Приготовление: Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками. Выложить баклажаны в миску, присыпать солью и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Очищенный лук нарезать четвертькольцами. Разогреть масло в сковороде и обжарить первую партию баклажанов до мягкости (примерно по 5 минут с каждой стороны). Убрать обжаренные баклажаны со сковороды. Выложить вторую партию баклажанов и добавить лук. Жарить баклажаны с луком до румяности. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец очистить от семян и удалить плодоножку. Мякоть перца нарезать полосками.Соединить помидоры, сладкий перец и обжаренные баклажаны с луком.Петрушку мелко порубить. Салат полить соком лимона и добавить измельчённую петрушку. Приправить салат солью и чёрным перцем по вкусу. Перемешать.Салат из жареных баклажанов с помидорами и болгарским перцем готов. Приятного аппетита!