Салат из огурцов „Нежинский“ — проверенный рецепт на всю зиму

Ингредиенты (на 3–4 баночки по 0,5 л):
- Огурцы свежие — 1,5 кг
- Лук репчатый — 300 г
- Укроп — 1 пучок
- Уксус столовый 9% — 3 ст. л. (≈ 45 мл)
- Сахар — 1,5 ст. л. (≈ 22–25 г)
- Соль — 1 ст. л. без горки (≈ 18 г)
- Перец чёрный горошек — 0,5 ч. л. (или по 2–3 горошины в каждую банку)

Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте и, если они слегка подвяли, замочите на 1–2 часа в холодной воде — это вернёт им хруст. Нарежьте кружочками толщиной около 3 мм.
2. Лук очистите, разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами.
3. Укроп мелко нарежьте ножом.
4. В большой миске соедините огурцы, лук и укроп. Добавьте соль и сахар. Перемешайте руками так, чтобы овощи равномерно покрылись. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, пару раз перемешав. Овощи пустят много сока — именно он станет маринадом.
5. Всыпьте перец и влейте уксус. Перемешайте ещё раз. (Совет: если хотите абсолютной равномерности, можно добавить уксус не в общий салат, а разлить его порционно — по 1 ст. л. в каждую банку.) Уже на этом этапе салат пахнет так, что хочется пробовать прямо ложкой.
6. Плотно разложите овощи в стерильные банки, залейте выделившимся соком до самого верха, оставив 1–1,5 см «под крышку». Пройдитесь палочкой, чтобы выпустить воздух.
7. В каждую банку можно добавить ещё по паре горошин чёрного перца для аромата.
8. Прикройте крышками и поставьте банки в кастрюлю с водой (на дно обязательно тряпочку или решётку). Вода должна доходить до «плечиков» банок.
9. Доведите до лёгкого кипения и стерилизуйте 15 минут (отсчёт с момента закипания). Для банок 0,7 л — 18–20 минут, для литровых — 20–25 минут.
10. Достаньте, сразу закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.