Кабачки в ароматной зажарке с луком и морковью — золотая заготовка на зиму!

Ингредиенты (на ~3–4 банки по 0,5 л):
Кабачки — 1,1 кг (не очищать)
Лук — 700 г (четверть-кольца)
Морковь — 700 г (тёрка для корейской моркови)
Петрушка — по вкусу

Заправка:
Томатная паста — 140 г
Масло растительное — 100 мл
Сахар — 50 г
Соль — 25 г
Уксус 9% — 3 ст. л.

Подготовка:
Кабачки вымыть и нарезать крупно (если очень зрелые — очистить от кожи и убрать семечки).
Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.
Морковь натереть на крупной тёрке или специальной — для корейской моркови. Петрушку мелко порубить.

Этапы приготовления:

1. Зажарка:
Разогреть масло в глубокой сковороде или казане.
Обжарить лук до мягкости (2–3 мин).
Добавить морковь, жарить вместе 4 мин.
Добавить томатную пасту, хорошо перемешать, жарить 10 мин на среднем огне.

2. Тушение:
В зажарку добавить кабачки, сахар и соль.
Перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 мин.
Ввести зелень и тушить ещё 3 мин.
Добавить уксус, перемешать и тушить финальные 2 мин.

Закатка:
Пока овощи тушатся, стерилизуем банки и крышки (в духовке, паром или в кипятке).
Горячую массу быстро разложить по банкам.
Закатать или плотно закрутить.
Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Полезные советы:
Какие кабачки лучше подойдут: молодые, с тонкой кожей. Если используете перезрелые — обязательно чистите.
Как улучшить вкус: можно добавить 1–2 зубчика чеснока в самом конце тушения или немного чёрного молотого перца.
Чем заменить томатную пасту: можно использовать густой томатный сок или перетёртые помидоры (уваренные).
Добавки по вкусу: сладкий перец, баклажаны или немного сельдерея.
Хранится до 12 месяцев в прохладном тёмном месте.
Как подавать:

Как самостоятельную холодную закуску.
Как гарнир к мясу, птице или рыбе.
С добавлением в рагу, супы, рис или макароны.
Намазкой на гренки или лаваш — особенно вкусно!