Кабачки в томатном соусе на зиму — любимый рецепт без стерилизации!

Обожаю этот способ за его простоту, скорость и вкус!
Закуска получается ароматной, умеренно пряной, с нежными, но упругими кабачками. Готовится без стерилизации, отлично хранится даже в квартире — а съедается гораздо раньше весны

Ингредиенты (на ≈ 4–5 банок по 0,5 л):
Кабачки — 2,5 кг
Сахар — 100 г
Соль — 30 г
Томатный соус — 250 г (можно домашний или покупной)
Чеснок — 2 головки
Зелень — любая, по вкусу (укроп, петрушка, базилик)
Растительное масло — 150 мл
Уксус 9% — 2 ст. ложки
Если кабачки переросшие — удалите кожуру и семена заранее.


Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подготовка кабачков
Нарежьте кабачки кубиками среднего размера — не слишком мелко, чтобы не разварились.

Шаг 2. Засолка
Сложите кабачки в глубокую миску, добавьте соль, сахар и масло.
Оставьте на 20 минут — кабачки дадут сок.


Шаг 3. Подготовка добавок
Мелко нарежьте чеснок или пропустите через пресс.
Измельчите зелень — выбирайте по вкусу.

Шаг 4. Добавление томатного соуса
Добавьте томатный соус в миску с кабачками и соком.
Важно: выбирайте соус с насыщенным томатным вкусом, без уксуса — от него зависит вкус готовой закуски.


Шаг 5. Тушение
Хорошо перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.
После закипания убавьте огонь и тушите 15 минут.

Шаг 6. Добавление зелени и чеснока
Добавьте чеснок и зелень, перемешайте.
Продолжайте тушить ещё 10 минут.

Шаг 7. Финальный штрих
Влейте уксус, аккуратно перемешайте и снимите с огня.

Шаг 8. Заготовка
Разложите горячую смесь по стерильным банкам, закатайте прокипячёнными крышками.
Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Советы:

Используйте плотные кабачки — молодые или средней зрелости
Уксус можно заменить на яблочный — вкус будет мягче
Зелень добавляйте умеренно — она даёт аромат, но не должна перебивать вкус овощей
Что в итоге:
Кабачки получаются нежными, с лёгкой кислинкой и насыщенным томатно-чесночным вкусом.
Прекрасно сочетаются с картофелем, макаронами, кашами или просто как самостоятельная закуска на зиму