Вкуснейшие баклажаны на зиму — маринад просто «бомба»!

Ингредиенты (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 5 кг
Растительное масло для жарки — 200 мл
Болгарский перец — 1,2 кг
Помидоры — 1 кг
Острый перец — 1 шт.
Чеснок — 50 г
Соль — 2 ст. ложки (≈50 г)
Сахар — 4 ст. ложки (≈100 г)
Уксус 9% — 120 мл
Зелень: петрушка и сельдерей (по вкусу)
Выход: около 10 банок по 700 мл

Подготовка баклажанов

Удалите плодоножки, разрежьте баклажаны пополам, затем ещё на 2–4 части.
На разогретую сковороду добавьте немного масла. Обжаривайте кусочки 1–2 мин. с каждой стороны до лёгкой мягкости.
Совет: можно сначала подрумянить без масла, потом смазать кисточкой

Маринад-микс
Пропустите через мясорубку болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец.
Добавьте нарезанные петрушку и сельдерей, всыпьте соль + сахар, тщательно перемешайте.
Влейте уксус, слегка прикройте крышкой — пусть аромат «запечатается».

Укладка в банки
В стерильные банки поставьте баклажаны вертикально.

Разлейте маринад до «плечиков».
Разложите оставшиеся баклажаны и долейте маринад «под завязку».
Накройте прокипячёнными крышками.

Стерилизация
На дно кастрюли положите полотенце, расставьте банки, залейте тёплой водой до «плечиков».
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и кипятите 15 мин. (700-мл банки) под крышкой.

Финал
Аккуратно выньте банки, закрутите крышки .
Переверните вверх дном, укутайте пледом и дайте полностью остыть.

Храните при комнатной температуре.
Полезные заметки

Хотите поострее? Не убирайте семена у острого перца.
Закуска готова к дегустации уже через 2 недели, но самый насыщенный вкус — через месяц.
Подавайте к мясу, картофелю, пасте или просто с хлебом — всегда «вау»-эффект!
Приятных заготовок и вкусной зимы!

Если рецепт понравился, не забудьте сохранить и поделиться с друзьями — пусть у всех будет «бомбическая» закуска!