Тёртый пирог с вареньем - как в детстве у бабушки! Пышный, рассыпчатый и не приторный

- Мука — 420 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сливочное масло — 180 г
- Сахар — 300 г
- Щепотка соли
- Яйца — 2 шт.
- Варенье — 300 г (лучше с кислинкой)

Размер формы: 40 × 27 см

1. В чашу миксера кладём мягкое сливочное масло, щепотку соли и сахар. Взбиваем на высокой скорости 5–6 минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Совет: достаньте масло заранее, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
2. Яйца тоже берём комнатной температуры. Вводим их по одному, взбивая после каждого добавления 2–3 минуты. Масса должна получиться очень пышной и светлой.
3. Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем половину в масляно-яичную смесь. Перемешиваем на низкой скорости до однородности.
4. Добавляем оставшуюся муку и быстро замешиваем тесто вручную или силиконовой лопаткой. Песочное тесто не любит долгого замеса — как только станет однородным, остановитесь.
5. Присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Оно будет нежным и немного липким — это нормально. Не добавляйте лишнюю муку. Формируем тесто в колбаску и делим на 3 части. Одну треть убираем в морозилку, остальные две — в холодильник на 40–60 минут.
6. Форму застилаем пергаментом. Охлаждённое тесто распределяем ровным слоем по дну формы. Удобнее делать это руками — от центра к краям.
7. Промазываем тесто вареньем. Лучше использовать варенье с кислинкой, чтобы сбалансировать сладость теста. Я беру яблочно-вишнёвую смесь — получается просто идеально!
8. Тесто из морозилки натираем на крупной тёрке и равномерно распределяем по варенью.
9. Выпекаем пирог в разогретой до 180–190°C духовке 35–40 минут, до золотистой корочки.
10. Даём пирогу немного остыть, затем аккуратно вынимаем, подтягивая за бумагу. В тёплом виде он мягкий, а при полном остывании — становится рассыпчатым.
11. Нарезаем острым ножом на порции и подаём. Он хорош и тёплым, и в охлаждённом виде.
#пироги #выпечка