Необыкновенно вкусный соус из алычи (ткемали). Соус очень хорош - терпкий, ароматный.

Состав на 4 баночки по 200 г:
алыча - 1 кг
соль - 1 чайная ложка (10 г)
сахар - 2-3 чайные ложки (16-24 г)
чеснок - 4-5 зубчиков
острый перец чили - 1 стручок или по вкусу
свежие травы:
укроп - пучок 30 г
омбало (блошиная мята) - пучок 30 г
кинза - пучок 30 г
сухие:
кориандр молотый - 1 столовая ложка (6 г)
уцхо - сунели (пажитник) - 1 столовая ложка (6 г)

Приготовление:
Алычу помыть, сложить в кастрюлю и налить 100 мл воды. Накрыть крышкой и варить на тихом огне до размягчения.
Варить примерно 15-20 минут. Вы сами увидите, когда алыча сварится, шкурка полопается и мякоть начнет отходить от косточки.
Снять алычу с огня и переложить в дуршлаг.
Перетереть ткемали через сито. У нас должны остаться косточки и шкурка.
Перелить получившееся пюре в кастрюлю. Довести до кипения. Сразу снять с огня. Добавить соль, сахар. Кориандр и уцхо - сунели.
Зелень хорошенько помыть, обсушить, мелко нарубить и добавить в соус.
Острый перец помыть, очистить от семян, измельчить и добавить в соус.
Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в соус.
Перемешать.
Готовый соус разлить по чистым стерилизованным баночкам.
По этому рецепту можно приготовить красный соус ткемали, взяв вместо алычи обыкновенные кислые сливы.