Грузинская солянка

Для бульона: Говядина на кости (ребра) - 500 г Лук репчатый - 2 шт. Морковь - 1 шт. Имбирь (корень) - 35 г Гвоздика сушёная (бутоны) - 5 шт. Перец черный горошком - 5-7 шт. Соль - по вкусу * Говядина (мякоть) - 350 г Огурцы маринованные - 2-3 шт. (250 г) Лук репчатый - 1 шт. Мука - 1 ст. ложка Томатная паста - 1 ст. ложка Соус томатный острый (аджика) - 2 ст. ложки Уксус винный - 1 ч. ложка Масло растительное - 2 ст. ложки Каперсы - 2 ст. ложки Чеснок - 2 зубчика Перец черный молотый - по вкусу Соль - по вкусу * Для подачи: Оливки - 8-10 шт. Лимон - ½ шт. Петрушка свежая - 3-5 веточек Кинза свежая - 3-5 веточек

#Как_вкусно_готовить #супы Приготовление: Подготавливаем продукты. Включаем духовку для разогрева до 200 градусов. Две луковицы, вместе с шелухой промываем и разрезаем пополам. Мясо на кости (у меня говяжьи рёбра) тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем мясо и лук на противень и отправляем в духовку на 30 минут при 200 градусах. Очищаем морковь и корень имбиря.По истечении времени лук и мясо в духовке немного зарумянились. В кастрюлю перекладываем запечённое мясо и лук. Добавляем морковь, имбирь, гвоздику и черный перец горошком. Заливаем 2 л воды, доводим до кипения и снимаем шумовкой пенку. Варим на медленном огне 2 часа. В процессе варки немного солим.За 20 минут до окончания варки бульона мякоть говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками (примерно 1х1 см). Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. В кастрюле разогреваем растительное масло, выкладываем нарезанное мясо и лук и обжариваем до испарения почти всей жидкости и мягкости лука. Всыпаем муку, перемешиваем в течение 30 секунд. Добавляем томатную пасту и обжариваем 30 секунд. Вливаем к мясу 50 мл бульона из кастрюли. Солим, перчим и тушим на медленном огне 10-15 минут. Процеживаем бульон, он должен получиться прозрачным и золотистым. Овощи и пряности не понадобятся. А мясо можем снять с костей и добавить в солянку в конце варки. Вливаем в кастрюлю, где тушится мясо, бульон. Регулируем густоту. Я влила 1,5 л бульона, суп получился достаточно жидким. Варим до готовности мяса, примерно 50-60 минут.Маринованные огурцы нарезаем кубиками. Чеснок очищаем и мелко нарезаем. Кладем в суп огурцы, чеснок, каперсы, добавляем острый соус (аджику) и вливаем уксус. При желании добавляем мясо, снятое с косточек. Варим 5-7 минут. Зелень и лимон промываем и обсушиваем. Измельчаем зелень и оливки. Лимон нарезаем тонкими дольками. Грузинская солянка готова. Разливаем солянку по тарелкам и подаем с зеленью, оливками и долькой лимона. Приятного аппетита!