Приготовление: Подготовьте необходимые продукты. Вместо говядины можно использовать свинину или курицу. Масло заранее достаньте из холодильника, оно должно быть мягким. Лук очистите и промойте. миску просейте муку, всыпьте соль, сахар и разрыхлитель. Перемешайте.Мягкое сливочное (можно топлёное) масло для удобства разрежьте на кусочки и добавьте к сухим ингредиентам. Руками перетрите масло с мукой до образования крошки. Влейте в миску кефирСначала ложкой, потом руками замесите тесто. Тесто должно быть мягким и хорошо собираться в шар.Миску с тестом накройте плёнкой и поместите в холодильник на 20-30 минут.Лук нарежьте мелкими кубиками.Говядину вымойте и обсушите.Нарежьте мясо кубиками со стороной примерно 1 см.Картошку вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Говядину, картофель и лук сложите в отдельную миску. Добавьте соль и молотый перец по вкусу. Перемешайте начинку.Рабочую поверхность посыпьте мукой. Охлаждённое тесто разделите на две неравные части (одну часть теста сделайте немного больше).Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной примерно 6-8 мм и размером немного больше формы для запекания (с припуском на бортик). Форму для запекания застелите пекарской бумагой. Выложите на дно формы раскатанное тесто, формируя небольшой бортик. На тесто выложите и равномерно распределите начинку. Сливочное масло (2 ст. ложки) нарежьте небольшими кусочками и равномерно выложите на начинку.лючите и разогрейте духовку до 170 градусов.Оставшееся тесто раскатайте в пласт размером приблизительно равным форме.Накройте тестом начинку и аккуратно скрепите нижний и верхний коржи по краю, шов можно по желанию сделать рельефным.В небольшой мисочке соедините желток и молоко. Перемешайте вилкой до однородности. Яичной смесью щедро смажьте верх пирога при помощи кулинарной кисточки. Неглубокими надрезами расчертите пирог в крупную клетку (расстояние между линиями примерно 6 см). Полностью тесто прорезать не нужно. Насечки удобно делать пластиковым ножомНа пересечениях линий сделайте в тесте небольшие отверстия, чтобы при выпечке выходил пар. Для красоты при желании посыпьте отверстия кунжутом (у меня чёрный кунжут).Выпекайте пирог в разогретой до 170 градусов духовке в режиме нагрева "верх-низ" в течение 65-70 минут, до готовности. В любом случае, ориентируйтесь на свою духовку.Через 35-40 минут выпекания накройте пирог листом пекарской бумаги или фольги, чтобы не подгорел верх, а на дно духовки поставьте мисочку с водой, чтобы не подгорел низ пирога. Картофельно-мясной пирог на кефире готов.Переложите пирог на плоскую тарелку и накройте чистым полотенцем для "отдыха" на 15-20 минут. Спустя указанное время пирог можно дегустировать. Рассыпчатое тесто и много сочной мясной начинки делают этот пирог необычайно сытным, вкусным, ароматным. Приятного аппетита!