Приготовление: Подготовить все ингредиенты. Филе рыбы разморозить. Лук освободить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть сковороду с маслом (1 ст. ложка). Обжарить лук на среднем огне до прозрачности и лёгкой золотистости, добавив щепотку сахара. Остудить обжаренный лук (переложить его для этого в отдельную посуду) и затем поместить в чашу блендера. Добавить щепотку соли, виноградный уксус и горчицу. Добавить петрушку, 2 ст. ложки оливкового или другого растительного масла и одно сырое яйцо.Взбить в блендере до однородной массы. Перелить содержимое блендера в другую ёмкость, добавить 1 ст. ложку сметаны и орегано (по желанию, можно не класть). Перемешать. Филе рыбы (размороженную рыбу немного подсолить) нарезать удобными кусочками.Выложить кусочки рыбы в приготовленный соус и оставить на 10-15 минут.Один помидор нарезать кружочками, второй - половинками кружочков. Листы лаваша разрезать на 4 части. Положить на каждую часть лаваша кружочек помидора, на него - кусочек рыбы в соусе.Положить сверху еще немного соуса. И накрыть половинкой кружка помидора. Завернуть лаваш с содержимым в конверт. Форму для запекания застелить пергаментной бумагой и выложить конверты из лаваша с рыбой и помидорами в форму (обязательно швом вниз). Приготовить соус для заливки. Для этого взбить яйцо венчиком, добавив щепотку соли.Добавить 2 ст. ложки сметаны. Перемешать. Сыр натереть на крупной тёрке, добавить в соус и тщательно перемешать. Смазать полученной густой сырной массой рыбные "подушечки". Отправить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать рыбу в лаваше 30-40 минут, до образования яркой золотистой корочки. Рыба, запечённая в лаваше с помидорами, готова. Приятного аппетита!