БИСКВИТНЫЙ ТОРТИК С ЛЁГКИМ ЧЕРНИЧНЫМ КРЕМОМ 🔥

Затраты на весь торт у меня составили меньше 500 руб. (Диаметр 18-19 см)
5 яиц с0 (не самые большие)
120 гр муки в.с. (у меня Макфа)
120 гр сахара
Ванильный сахар 10 гр
30 гр кукурузного крахмала (можно заменить на муку в.с.)
⠀
Самое главное хорошо взбить яйца с сахаром. Я использую яйца комнатной температуры. Не советую менять категорию яиц, т.к. изменятся пропорции и результат может отличаться.
⠀
Итак, взбить яйца с сахаром (+ванильный) в пышную густую пену и аккуратно частями просеять сухие ингредиенты. Перемешать движением лопаточки снизу вверх.
⠀
Вылить тесто в форму, у меня кулинарное кольцо 18-19 см и выпекать в разогретой до 170° духовке около 40 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
⠀
Бисквит остудить, извлечь из формы, перевернуть шапочкой вниз (у меня была маленькая и поверхность выровнялась за ночь), завернуть в пищевую плёнку и убрать на ночь в холодильник (можно на сутки). Такое вызревание хорошо влияет на качество бисквита.
Крем
🍰500 мл сливок Пармалат 35%
🍰Ок 170 гр мягкого, но густого творога (у меня Данон из банки), жидкость слить, если отсеклась
🍰Черника чуть меньше стакана - размолоть (если не нравятся кусочки, через сито протереть).
🍰Сахар или сахзам по вкусу (у меня 10гр ванильного и немного фитпарад), пробуйте!
+агар или желатин с водой или сливками 100-150 мл (по желанию), объясню ниже
Холодные сливки не менее 33% взбить в холодной миске, холодным венчиком до плотной массы. Добавить творог, протертую чернику и сахзам/ сахар, взбить до однородности. Пробуем и добавляем подсластитель по вкусу.
Я хотела более плотный крем толстым слоем и добавила агар агар, но маловато. Те крем был классный, нежный, стабильный (но не суфле как я задумала).
Поэтому, тут смотрите по своему желанию..если крем устраивает по плотности, можно без агара или желатина.. если хотите типа суфле нужно рассчитать объем загустителя на количество крема!
Смотрим инструкцию желатина или агара. У меня 10 гр агара, залила около 2/3 стакана сливок и кипятила минуты 3, помешивая. Для суфле надо было брать 20 гр такого агар-агара. Желатин нужно замочить в воде или сливках 100- 150 мл (чтоб набух) и нагреть, не кипятить, перемешать до растворения гранул. Ввести в крем и хорошо перемешать /взбить.
Для сборки идеально разъемное кольцо, но по краю нужно проложить ацетатную плёнку, я забыла и поэтому края были не ровные 🙈
Диаметр кольца выставила чуть больше коржей на 1см.
Коржи пропитывала сладким сиропом Тоффи 0 ккал с водой, можно сделать сладкую воду или взять сироп от варенья груш, яблок, крыжовника и тп.
Без фанатизма, чтоб бисквит не был сырым. Сверху крем.