Предыдущая публикация
Как вкусно заквасить капусту.
📌 Ингредиенты:
15 кг капусты
15–20 л воды
600 г соли для рассола и дополнительно в каждый кочан (как получится)
емкость объемом 40 л.
♨ Приготовление:
1. Очисти от верхних листьев свежую капусту хорошего качества. По каким признакам выбирать подходящие кочаны, мы уже рассказывали раньше.
2. Вырежь кочерыжку на глубину указательного пальца. Это нужно, чтобы капуста равномерно солилась.
3. Хорошо помой и окати кипятком подходящую пластиковую или эмалированную емкость с крышкой.
4. Разведи в воде соль, дай ей отстояться, чтобы вся растворилась. На 10 литров воды требуется 300 граммов соли. Лучше не брать йодированную соль, капуста с ней получится не такой хрустящей.
5. Засыпь соль в вырезанные в кочанах ямки.
6. Аккуратно уложи все кочаны ямками вверх в бочку.
7. Залей бочку соленой водой.
8. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Можно поставить сверху на капусту какой-нибудь груз.
9. Закрой емкость крышкой. Через пару дней проверь уровень воды, если мало — долей.
10. При комнатной температуре (18–20 градусов) квашеная капуста по-балкански будет готова через 20 дней, если холоднее — через 30–45 дней.
На поверхности рассола может образоваться белая пленка, не пугайся, так и должно быть. Ее можно аккуратно снять ситечком или шумовкой.
Приятного аппетита!
#вкусное_дело #заготовки
Следующая публикация
Комментарии 3