Свекольник с огурчиками Ингредиенты: 0,5 л свекольного сока 1 вареная свекла 1 свежий огурец 1 соленый огурец 2 яйца 1 редис 4 ст. л. сахара 2 ст. л. сметаны 0,5 ч. л. винного уксуса хрен сливочный (по вкусу) соль (по вкусу) зеленый лук (по вкусу). Приготовление: Отожми сок из 10 плодов свеклы. Налей его в кастрюлю, добавь сахар и соль, доведи до кипения. Добавь красный винный уксус и сними с огня. Охлади, а затем поставь в холодильник еще на два-три часа. Очищенные от кожуры огурцы, отварную свеклу и яичный белок нарежь небольшими кубиками. Редис — тонкой соломкой. Желток натри на мелкой терке. Мелко нарежь зеленый лук. В миску положи огурцы, яичный белок, зеленый лук и посоли. Добавь свеклу. Сверху выложи соломку из редиса, посыпь яичным желтком. Залей соком, который ты ставил в холодильник. Лучше всего заправлять хреном со сметаной.

Простой, но очень аппетитный свекольник. Ингредиенты: 3 свеклы 1 л воды соль (по вкусу) 2 ст. л. сахара 1 ч. л. горчицы зернами 2 ст. л. сметаны 1 ч. л. горчицы 1 ч. л. 9%-ного уксуса 1 ч. л. хрена зеленый лук (по вкусу). Приготовление: Отвари свеклу с сахаром до полной готовности. Остуди, очисти и натри на крупной терке. Отдельно подогрей в кастрюле воду до температуры 60 °C. Добавь в нее натертую свеклу, горчицу, соль, сахар и уксус. Вылей суп в тарелку. Отдельно подавай сметану, хрен и зеленый лук.

 Оригинальный свекольник с йогуртом. Ингредиенты: 750 г свеклы 50 мл сока лимона 650 мл воды 1 ст. л. белого винного уксуса 2 ст. л. сахарного сиропа 125 мл йогурта 2 ст. л. сметаны 0,5 ч. л. оливкового масла 2 веточки кинзы 2 веточки петрушки. Приготовление: Отвари свеклу, очисти ее и нарежь кубиками. Добавь сок лимона, уксус, сахарный сироп и воду. Взбей всё с помощью блендера. Посоли немного. Добавь йогурт и взбей венчиком. Затем добавь уксус. Налей суп в тарелку, которую перед этим желательно охладить. Добавь сметану и оливковое масло. Укрась рубленой петрушкой и кинзой.