Первый по значимости ингредиент маринада — обыкновенный репчатый лук. Главное правило: лука должно быть столько же, сколько мяса! 2 килограмма мяса — 2 килограмма лука! Лук отшлифует недостатки, если мясо было чересчур постным или недостаточно молодым. Диетологи не советуют мариновать мясо в кефире, потому что железо и белок, содержащиеся в мясе, не усваиваются вместе с молочными продуктами. Лучше использовать лимонный сок, он размягчит волокна и заодно придаст мясу приятный цитрусовый аромат. Шашлык с лимоном получается мягким и сочным. В классических рецептах приготовления шашлыка часто используется алкоголь. Шашлык из свинины в вине по праву претендует на то, чтобы стать коронным блюдом любого загородного пикника, ведь он выходит невероятно ароматным и потрясающе вкусным. Надо постараться, чтобы испортить мясо маринадом. Но иногда такое случается. Например, в Америке мясо для барбекю маринуют в кока-коле. Но стоит передержать мясо в маринаде, и ты можешь не найти свинины в коле, газировка ее разъест.

2. Ты располагаешь на шампуре слишком много кусочков мяса Многие люди слишком плотно располагают мясо на шампуре, из-за чего у них получается, скорее, кебаб. Чтобы каждый кусочек мяса был равномерно прожарен, оставляй между ним и соседними зазор в несколько миллиметров. Если кусочки будут соприкасаться, результат получится совсем другим. 3. Ты нарезаешь мясо неравномерно Очевидно, что кускам разного размера требуется разное время, чтобы прожариться. Тем не менее некоторые люди совершенно забывают об этом правиле и режут мясо на куски разного размера. Если кусок мяса значительно больше других, то его можно насадить на шампур вдоль. Если ты неаккуратно нарежешь мясо и неправильно расположишь его на шампуре, оно потеряет сочность. Равномерные куски помогут предотвратить проблему и сохранить сочность.

4. Ты добавляешь на шампур овощи Очевидно, что овощи обжариваются значительно быстрее, чем мясо. Удалить их с раскаленного шампура в процессе невозможно, поэтому они просто пригорают. В результате появляется неприятный запах от обугленных овощей. Если тебе хочется сделать овощи на гриле, жарь их на отдельных шампурах. Рекомендуется делать это после приготовления мяса, когда жар уже не такой интенсивный. Тогда овощи не обгорят, а равномерно запекутся.

5. Ты используешь жидкость для розжига Если ты хочешь сэкономить время, тебе может показаться разумным использовать жидкость для розжига. Помни, что при использовании жидкости для розжига блюдо, приготовленное на углях, может приобрести неприятный запах.

6. Ты льешь воду на угли Когда ты льешь на угли воду, температура снижается, и тебе труднее прожарить мясо как следует. Кроме того, если вода попадет на мясо, прожарка может получиться неравномерной. Лучше также не поливать мясо холодным маринадом. Если огонь слишком сильный, сдвинь шампуры и повороши угли палкой.

7. Ты готовишь на открытом огне Все могут вспомнить моменты, когда жарили сосиски на открытом огне и они обугливались. Проблема в том, что сосиски уже готовы, их нужно только разогреть, а вот мясо сырое. Пытаться обжаривать его на открытом огне нет смысла, потому что тогда мясо будет обугленным снаружи, но совершенно сырым внутри. 8. Ты используешь мусор вместо хорошей древесины Некоторые люди используют для огня старые обломки изгороди, трухлявые ветки, всё, что попадется под руку, но только не уголь и хорошие дрова. Они не учитывают, что качество древесины определяет не только продолжительность горения, но и вкус готового блюда. Если ты хочешь, чтобы огонь горел равномерно, используй сухие дрова одинакового размера. Лучше, если древесина будет лиственных пород. 9. Ты разрезаешь мясо, чтобы проверить степень готовности Если ты не можешь определить, прожарилось ли мясо, разрежь самый толстый кусок. Помни, что так ты серьезно снизишь сочность этого куска мяса. Никогда не стоит разрезать все куски на шампуре. Стоит также учитывать, что время приготовления шашлыка зависит от того, какой тип мяса ты используешь. Если правильно учитывать все рекомендации, степень готовности мяса вполне можно определить по его внешнему виду.