Ингредиенты:
Кальмары - 350 гр.
Перец (молотый) - по вкусу

Для кляра:
Мука - 1/2 стакана
Кукурузный крахмал - 1/2 стакана
Пищевая сода - 1/2 ч. л.
Яичный белок - 1 шт.
Вода - 1/2 стакана
Соль - по вкусу

Приготовление:
1.Для начала подготовьте кальмар. Хорошо промойте в прохладной воде как внутри, так и снаружи, очистите от пленок, если это необходимо. Просушите на бумажном полотенце.
2.Кальмары порежьте кольцами толщиной ~ 2 см.
3.Чтобы приготовить кляр: смешайте муку, кукурузный крахмал, соду, добавьте 1 белок, соль и 125 мл воды.
4.Налейте достаточное количество масла ~ 5 - 7 см. в глубокую кастрюлю среднего размера. Нагревайте на среднем огне до температуры 140-150*С (это фритюр средней t). Если нет под рукой термометра, есть способ определить температуру, капнув немного кляра, и понаблюдать за маслом.
5.Пока нагревается масло, добавьте кальмары в кляр и хорошо перемешайте.
6.Аккуратно опустите кальмаров в масло, помогая себе лопаткой, чтобы кальмары не слиплись. Добавляйте небольшими порциями.
7.Обжарьте до золотисто-коричневого цвета или хрустящей корочки. Старайтесь не передержать.
8.Достаньте с помощью сита или шумовки и выкладывайте на блюдо, застеленное бумажным полотенцами.
9.Посыпьте свежеобжаренный кальмар небольшим количеством молотого перца. Подать можно с острым соусом или любым на ваше усмотрение.