Конфеты Птичье молоко.

Любимая «птичка» — конфеты Птичье молоко, которые порадуют и взрослых и детей своим вкусом — нежные, мягкие и готовятся очень просто в домашних условиях. Предлагаю сохранить рецепт и опробовать его в эти выходные.
🍂 Крем:
Масло сливочное 82,5% — 200 гр (комнатной температуры)
Сгущенное молоко — 100 гр (комн t)
🍂 Меренга:
Белки — 90 гр (из 3 яиц примерно)
Сахар — 30 гр
Лимонная кислота — 2 гр
🍂Сироп:
Вода — 130 мл
Агар-агар (сила 900) — 6 гр или Желатин — 10-12 гр
Сахарный песок — 180 гр
Глюкозный сироп — 100 гр
Приготовление:
Взбить сгущёнку и масло размягченное до пышной массы. Начать взбивать белки с лимонной кислотой на минимальной скорости до «мыльной» пены, добавить частями сахар и взбить до плотных пик.
Параллельно начать варить сироп: в сотейнике с толстым дном соединить воду и сахар, всыпать агар. Варить до 115°С ( показатель готовности — ниточка сиропа, как для приготовления зефира).
Во взбитые белки на максимальной скорости влить аккуратно сироп. Затем порционно по 1 столовой ложке ввести крем во взбиваемую массу (на минимальных оборотах миксера). И продолжить до однородности (температура в идеале 55°С, минимум 40°С, т. к. начнёт работать агар).
Распределить массу в форму (у меня рамка 20*20) и оставить в прохладном месте на 4-5 часов. Нарезать на порционные куски, можно конфеты обвалять в какао или покрыть растопленным шоколадом с добавлением 1-2 ст.л. растительного масла.
Приятного чаепития! ❤️