Самое главное в выборе баклажана — выбрать молодой, но уже достаточно спелый плод. Если плод не созрел — он будет слишком твердым. Если переспеет — в нем кратно вырастет количество вещества солонин. Именно оно отвечает за фирменную горчинку баклажана. Чем овощ старше — тем ее больше. Удалить излишки горечи можно с помощью соли, но лучшие вкусовые качества у молодых не перезревших плодов. 1. Цвет. Существуют сорта баклажана с разным цветом кожуры: привычные «синенькие», фиолетовые, полосатые, черные и даже белоснежно-белые. Поэтому по цвету кожуры определить спелый плод довольно трудно. Главное — цвет должен быть равномерным, без коричневого и буро-желтого оттенка, без пятен. 2. Кожура. Как и у большинства спелых овощей она должна быть блестящей, упругой, без морщин, трещин, царапин, порезов. След от вмятины пальцем должен быстро восстановиться. 3. Вес. Перезревший баклажан быстро теряет воду и становится сухим и рыхлым. Выбирая между двух плодов одинаково размера выбирайте тот, что тяжелее — он свежее. Универсальное правило — баклажан должен быть тяжелее, чем он выглядит. 4. Хвостик. Плодоножка баклажана обязательно должны быть зеленой и не засохшей. Это значит, плод сорвали недавно. Если хвостик засох, коричневый или желтый, — значит овощ уже давно лежит на прилавке. Если плодоножки вообще нет — скорее всего ее срезали специально, что бы скрыть возраст плода. #Совет_РАСПАК