Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / здоровая еда /
Яйца Бенедикт - завтрак по-французски:
яйца 2 шт.
сливочное масло 120 гр.
хлеб 2 ломтика
соль
желтки 3 шт.
яблочный уксус (или лимонный сок)
малосольная рыба (форель) или рыба холодного копчения
или ветчина 4 ломтика
зеленый лук
Как сварить яйцо без скорлупы - яйцо-пашот:
Поставить кипятить воду, положить достаточно много соли.
Когда закипит, огонь убавить до минимума.
Яйца должны быть холодными - прямо из холодильника.
Яйцо ударить об стол, сделав в нем небольшую трещинку.
И открывать яйцо очень близко к поверхности воды, буквально на грани обжигания пальцев.
2-ой способ: яйцо аккуратно разбить на шумовку, и осторожно опустить шумовку в кипящую воду.
Яйца должны получиться "в мешочек", желток должен остаться жидким.
Когда яйца схватятся, вынимать осторожно деревянной лопаткой в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Когда они остынут, вынуть их из воды и обрезать с помощью стакана некрасивую бахрому, сделать ровные кружки. Затем снова вернуть яйца в воду.
Из ломтиков хлеба вырезать стаканом кружки. Поджарить их на сухой сковородке.
Голландский соус / соус Холландез:
Приготовить специальный соус к яйцам Бенедикт, это классический соус, он называется "холландез" - голландский соус.
На водяной бане растопить сливочное масло. Остудить его, температура не должна быть выше 60 градусов, иначе яйца свернуться.
Отделить 3 желтка от белков. Положить их в стакан от блендера, немного посолить, добавить 1 ч.л. воды. Взбить желтки на самой высокой скорости, а потом по-тихонечку вливать сливочное масло.
В результате получается густая эмульсия - чем больше масла лить в этот соус, тем гуще он становится.
Теперь дать в эту смесь немного кислоты, соус должен быть с легкой кислинкой. Дать в него яблочный уксус или лимонный сок, перемешать.
Подают голландский соус теплым.
Для яиц Бенедикт нужен еще один важный ингредиент - малосольная рыба, также это может быть рыба холодного копчения или ветчина.
В данном случае это - малосольное филе форели. Нарезать его вдоль под углом тонкими ломтиками, надо 4 ломтика.
2 ломтика положить на гренки.
Теперь погреть яйца: снова опустить их в горячую воду на 1 минуту.
На кусочек рыбы кладем яйцо и накрываем его вторым кусочком рыбы. И обильно поливаем сверху густым насыщенным соусом Холландез.
Украсить маленькими косыми дольками зеленого лука для цвета.
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /