КУЛИЧ. Рецепт самого вкусного кулича на Пасху 🔔Подписывайся на канал: . https://www.youtube.com/channel/UCpwX7Y2NdYmkxXX1YhO0LMg/about?view_as=subscriber Главный герой пасхального стола Кулич! В этом видео я покажу вам, как приготовить кулич на основе традиционной французской выпечки – бриоши. Пусть вас не пугает незнакомое иностранное слово, куличи получаются отменные! Тесто для кулича на основе бриошь можно замесить в один день, а выпекать – в другой. Вот такие чудеса! Также я покажу, как приготовить глазурь для кулича, которая не трескается, и, конечно, как его красиво украсить. В общем, увидите сами! 🍩Приготовим кулич: Расчет на 2 формы по 400 гр (2 формы по 100гр и 1 форма 500гр) Опара: Мука - 75 гр Молоко - 85 мл Свежих дрожжей - 1 гр (0,5 гр сухих дрожжей) 🍪Тесто: Мука - 250 гр Опара - 160 гр Сахар - 40 гр Соль - 5гр Мед (или инвертный сахар – тримолин) - 20 гр Свежих дрожжей – 12гр (2,5 гр сухих дрожжей) Яйца (холодные) - 150 гр (3 шт.) Сливочное масло (жирность 82% и выше) - 125 гр Изюм (цукаты, клюква, орехи) - 150 гр 🍯Сироп для пропитки: воды - 50мл сахара - 50 гр черного рома (по желанию) - 15 мл 🍥Швейцарская меренга (белковая глазурь) для покрытия куличей: белка - 75 гр сахара - 150 гр *рекомендую использовать пастеризованный белок 🎂Декор: дробленая фисташка сублимированная малина курага (апельсиновые или лимонные цукаты) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ✅В первую очередь подготовим сухофрукты. Приготовьте сироп: в сотейник отправьте воду, сахар и черный ром (можно без него), доведите до кипения, снимите с огня, оставьте – сироп должен остыть. Замочите изюм в остывшем сиропе, накройте пленкой, уберите на ночь в холодильник. ✅Приготовим опару. В муку всыпать сухие дрожжи, перемешать венчиком. Добавить чуть теплое молоко (не выше 40°С Накройте пленкой, оставьте на 3-4 часа - опара должна увеличиться в несколько раз в объеме. *Если вы используете прессованные дрожжи, соедините их с молоком, если вы используете сухие дрожжи, соедините их с мукой. ✅Замесите тесто. Отправьте в чашу комбайна или ручного миксера опару, холодные яйца, сахар, мед. Перемешайте на слабых оборотах с помощью насадки «Крюк». Мешаем минут 5. ✅Соедините в миске муку, дрожжи разомните с мукой, добавьте соль, перемешайте. Отправьте в чашу комбайна и снова перемешайте на слабых оборотах до однородности 5-7 минут. Тесто должно стать очень гладкое и красивое. ✅Добавьте холодные кубики сливочного масла постепенно. Вымешайте до однородности, пока все масло не перебьется. Переложите тесто в миску, накройте пленкой, уберите в теплое место на 1,5-2 часа – для первого подхода теста. ✅Обомните подошедшее тесто. Оберните пищевой пленкой, отправьте на 10-12 часов в холодильник – для второго подхода теста. ✅ Слейте сироп с изюма. Достаньте тесто из холодильника, вмешайте изюм в тесто. Разложите тесто по формам – на 1/3 высоты формы. Оставьте для третьего подъема на 1,5-2 часа. ✅Разогрейте духовку до 170°С. Выпекайте куличи в разогретой до 170°С духовке 30-40 минут (до готовности). Готовность проверьте деревянной шпажкой. ПРИГОТОВИМ МЕРЕНГУ ✅ В чашу комбайна отправьте белок, сахар. Перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании растворите сахар. Температура меренги не должна превышать 60°С. Взбейте в комбайне белок с сахаром – он должен стать воздушным. Меренга должна стать блестящей, гладкой и текучей. ✅Обмакните куличи в меренге. Украсьте. Оставьте выпечку в сухом месте, чтобы меренга подсушилась. 🔔Подписывайтесь на мой канал и увидите еще много вкусных и полезных десертов: https://www.youtube.com/channel/UCpwX7Y2NdYmkxXX1YhO0LMg/about?view_as=subscriber