Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона Свиная рулька в горчично-медовой глазури: Свиная задняя рулька (подбедерок) без кожи весом около 1,5 кг чеснок 5 средних зубчиков для шпигования чеснок половина головки для бульона имбирь соль лук сухой чеснок сухой лук черный перец горошком бадьян (звездчатый анис) 2 звездочки кардамон 3 зернышка сахар горчица обычная русская мед жидкий (или твердый мед растопить на водяной бане нагревая до 40 градусов) зеленый лук Нашпиговать рульку чесноком с солью и имбирем. Затем отварить. Нашпигованную рульку отправить в кипящую воду. Воду посолить, положить в кастрюлю половинку неочищенной луковицы (или маленькую луковицу, разрезанную пополам), половину неочищенной головки чеснока, разрезанную поперек. В процессе варки рулька должна пропитаться ароматами, поэтому в воду добавить специи: сухой чеснок, сухой лук, черный перец горошком, бадьян (анис звездчатый), кардамон. Положить еще немного сахара, который сработает как усилитель вкуса. Варить рульку, пока не станет мягкой - часа полтора - два, до полной готовности. Вынуть рульку из кастрюли и поставить ее на противень. Залить рульку горчично-медовым соусом, чтобы полностью покрыть ее поверхность. Это даст рульке не то, чтобы корочку, а такой глянец, она получиться в медово-горчичной глазури, а также придаст хороший вкус. Горчица и мед берутся в соотношении 1:1, бережно и тщательно перемешиваются. Отправить рульку в духовку, разогретую до 200 градусов - это достаточно высокая температура, потому что наша задача только дать рульке глянец, т.к. она уже сварена до готовности. Запеченая рулька подается с тушеной кислой капустой. Кислота способствует тому, что нет ощущения жирности, поэтому тушеная квашеная капуста крайне хороша в качестве гарнира к свинине. Блюдо украсить зеленым луком. К рульке подается также горчично-медовый соус. Смотрите также: Горчично-медовая глазурь для запекания мяса в духовке http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=0kOounn9nOU Как нашпиговать баранину чесноком и морковью http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VcKT00VKbyw Как нашпиговать мясо имбирем http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=-P08ku0rb3Q Как нашпиговать мясо чесноком http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=nQsH-VzfmPs Как выбрать заднюю свиную рульку на рынке http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=9-cIIRy9b0A Тушеная кислая капуста http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=FQapUB9qIg8 Горчично-медовый соус к мясу http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Rd3KlGXUx4I Как отварить свиную рульку https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=4-7xoJmDsRM Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон