Гуляш — одно из самых известных в мире венгерских блюд. Увы, для многих живущих в России это блюдо вызывает совсем не венгерские ассоциации, а скорее вспоминается тушеное мясо с подливой с гарниром из картофельного пюре… О том, каким должен быть правильный венгерский гуляш, рассказала кулинарный блоггер Татьяна Гелб. Считается, что это блюдо — изобретение пастухов, рацион которых состоял в основном из мяса. А название перекликается с названием пастушьей шляпы — «гуяш». Интересные факты: В венгерской кухне гуляш — это суп. Рецепт традиционного венгерского гуляша появился в IX веке. Гуляш можно готовить из любого вида мяса или рыбы. Гуляш готовят в казане или в посуде с толстыми стенками. Ингредиенты: фасоль — 500 г; ребра свиные копченые — 400 г; голяшка свиная копченая — 1 кг; лук репчатый — 1 шт; вырезка свиная — 500 г; паприка красная сладкая — 4 ст. л; корльраби — ¼ шт; морковь — 1 шт; картофель — 2 шт; корень петрушки — 1 шт; корень сельдерея — ¼ шт; зелень сельдерея — 200 г; масло растительное — 50 мл. Для подачи: Хлеб белый — 1 шт; паста «Ерош пишта» — 100 г; зеленый острый перец — 2 стручка. Рецепт: 1. Заранее на 10−12 часов замачиваем в холодной воде фасоль, то же делаем с копчеными свиными ребрами и голяшкой — мясо должно отдать лишнюю соль. 2. Приступаем к приготовлению гуляша. В казан наливаем холодную воду и закладываем туда фасоль и нарезанные свиные ребрышки и голяшку. Варим бульон для гуляша в течение двух часов. 3. В отдельной кастрюле приготовим зажарку для гуляша — перкельт. Лук мелко нарезаем и пассеруем до прозрачности. Свиную вырезку нарезаем большим кубиком, добавляем к луку и тушим. Как только мясо подрумянится, снимаем кастрюлю с огня, добавляем паприку и быстро перемешиваем. 4. Добавляем в кастрюлю стакан воды и возвращаем ее на огонь, накрываем крышкой и тушим. Когда бульон готов, достаем из него копчености, остужаем. 5. Закладываем в казан капусту кольраби и остальные овощи, нарезанные кубиком. 6. Мясо отделяем от костей, режем и кладем в кастрюлю вслед за овощами. 7. Добавляем в кастрюлю тушеную свинину — перкельт — и тщательно все перемешиваем. 8. Сверху выкладываем сельдерей, накрываем крышкой и готовим гуляш ещё 10−15 минут. 9. Подают гуляш в Венгрии с кусочками белого хлеба, на который намазывают острую пасту — «Ерош пишта», и острым зеленым перцем. Приятного аппетита! Подпишитесь на канал 360: https://www.youtube.com/360tvru?sub_confirmation=1 #360новости #гуляш #гуляшповенгерски Подпишись на нас: ✅FB - https://www.facebook.com/tv360/?fref=ts ✅VК - https://vk.com/tv360 ✅ОК - https://ok.ru/tv360 ✅Telegram - https://tele.gg/tv360ru ✅Twitter - https://twitter.com/360tv ✅Instagram - https://www.instagram.com/mbn360/