Рецепты СССР против фастфуда. Интервью с Валентиной Уразаевой, ветераном труда, поваром-педагогом

00:00 – В этом выпуске... 01:19 – Представление Валентины Александровны Уразаевой 02:25 – Чему педагог Валентина Александровна учила в ПУ№39 05:06 – Что такое обвалка мяса? 06:50 – Какое направление поварского дела интереснее выпускникам общепита. Почему мужчины - лучшие повара? 09:09 – Про диетическую столовую на Герцена, 46 и рестораны Томска советского периода. Про элегантного официанта и меню ресторанов. 11:25 – Про рецепт “Рыба солнечная” из кафе “Жемчужина”. Про бесплатные новогодние подарки с кусковой осетриной 14:41 – Про современное отношение к еде и детское питание. Про прямую доставку молока и сметаны в детские сады 19:30 – Почему мясо полезнее шаурмы 21:41 – Про русскую кухню и употребление свинины. Про культуру потребления мяса в Томской губернии 24:19 – По какому учебнику учились советские повара. Как получилось, что советская кухня была преемником дворянского воспитания? 25:18 – Какие блюда в СССР считались изысканными? Что больше ели летом и как хранили продукты, когда не было холодильников 28:07 – Почему «ушли» многие рецепты советского времени? 29:42 – Про самое сложное блюдо 31:33 – Русская печь против аэрогриля 32:50 – Про сложные 90-е годы и пряник на огуречном рассоле 35:46 – Что такое настоящее сибирское питание. По проверенное мясо от сибирского производителя “Сибагро” 38:51 – Можно ли сварить кашу из топора и как испечь правильный колобок 41:16 – Какие приправы использовали раньше. Чем отличаются квашенная и соленая капуста? 43:13 – Про заготовки и «что нужно добавлять в банки, чтобы не было ботулизма» 47:35 – Про самое любимое блюдо – Котлеты по-киевски. Какие мастера работали в училище: бронзовые, серебряные, золотые призеры 51:50 – Про суши, «сушеведение» и повышение квалификации 55:03 – Какие технологические ошибки допускают студенты-повара в наше время 27:25 – Практические советы от Валентины Александровны. Как режется “сальце нарасхват”и как правильно нарезать кусок мяса для разных блюд 1:07:38 – Узнать за 60 секунд