Предыдущая публикация
ИВАН-ЧАЙ
В последнее время все большую популярность приобретают травяные чаи. Одним из самых распространенных напитков стал иван-чай. Давайте разберемся, что это за растение и какими свойствами оно обладает.
Иван-чай, или кипрей узколистный, - это многолетнее травянистое растение семейства кипрейных. Растет на всем Северном полушарии, распространен в европейской части Росси, в Сибири. В высоту может достигать 2 метров. Излюбленные места для прорастания – просеки, лесные поляны, опушки, обочины дорог, места вырубки леса. Иван-чай первым вырастает на пожарищах, за что был прозван «пожарником» или «огненной травой».
Иван-чай, или кипрей узколистный, - это многолетнее травянистое растение семейства кипрейных. Растет на всем Северном полушарии, распространен в европейской части Росси, в Сибири. В высоту может достигать 2 метров. Излюбленные места для прорастания – просеки, лесные поляны, опушки, обочины дорог, места вырубки леса. Иван-чай первым вырастает на пожарищах, за что был прозван «пожарником» или «огненной травой».
Вообще, иван-чай раньше имел множество названий, которые связаны с его удивительными свойствами. Это «многофункциональное» растение, которое можно использовать от корней до цветков. Например, из иван-чая на Руси изготавливали ткани, делали веревки и называли его «диким льном» или «дикой коноплей». Стебли и корни иван-чая употребляли в пищу: корни перемалывали и добавляли в муку (еще одно название иван-чай «хлебница» или «мельничник»), стебли клали в салаты и супы. Из корней растения в свое время даже хмельной напиток делали. При цветении иван-чай дает пух, которым набивали перины, подушки, использовали как вату.
В наше время кипрей используют как медонос и для приготовления травяного чая. Поговорим о нем, как о напитке поподробнее.
Немного истории. Первое упоминание об иван-чае относятся к 12 веку. До того, как в Европе появился китайский чай, население западноевропейских стран употребляло «русский чай» («иван-чай» означает «русский чай», т.к. русских называли «иванами») или «копорский чай». Копорский чай– это ферментированный иван-чай. Такое название он получил благодаря местечку Копорье, где монахи впервые произвели ферментацию листьев. В 17-19 веках копорский чай экспортировался в Европу в огромных количествах. В 20 веке после событий 1917 года об иван-чае незаслуженно забыли. В наше время, к счастью, этот напиток снова возродили, он все больше приобретает популярность благодаря своим вкусовым качествам и пользе.
Процесс создания иван-чая
Для приготовления иван-чая используют листья растения. Их подвергают ферментации. Для этого листья рассыпают тонким слоем и оставляют на сутки, чтобы подвяли.
В наше время кипрей используют как медонос и для приготовления травяного чая. Поговорим о нем, как о напитке поподробнее.
Немного истории. Первое упоминание об иван-чае относятся к 12 веку. До того, как в Европе появился китайский чай, население западноевропейских стран употребляло «русский чай» («иван-чай» означает «русский чай», т.к. русских называли «иванами») или «копорский чай». Копорский чай– это ферментированный иван-чай. Такое название он получил благодаря местечку Копорье, где монахи впервые произвели ферментацию листьев. В 17-19 веках копорский чай экспортировался в Европу в огромных количествах. В 20 веке после событий 1917 года об иван-чае незаслуженно забыли. В наше время, к счастью, этот напиток снова возродили, он все больше приобретает популярность благодаря своим вкусовым качествам и пользе.
Процесс создания иван-чая
Для приготовления иван-чая используют листья растения. Их подвергают ферментации. Для этого листья рассыпают тонким слоем и оставляют на сутки, чтобы подвяли.
Затем скручивают (в домашних условиях вручную, на производстве это делают механизмы) в трубочки так, чтобы выступил сок, укладывают слоем в 5 см в неметаллические емкости, укрывают и ставят в теплое место.
Под воздействием ферментов изменяется биохимический состав листьев, происходит высвобождение полезных веществ, содержащихся в кипрее, и перевод их в водорастворимую форму. Чем выше температура, тем быстрее идет процесс ферментации, но здесь нужно соблюдать меру. Слишком высокая температура и передержка могут испортить продукт.
Процесс ферментации заканчивается, когда листья темнеют и вместо травянистого запаха приобретают запах цветочно-фруктовый. Для производства гранулированного чая листья не скручивают, а пропускают через мясорубку. Это ускоряет процесс ферментации. Хотя, цельнолистовой чай обладает лучшим вкусом и ароматом, гранулированный чай лучше и быстрее заваривается, он более темный, и вкус у него приятный, терпкий.
Заключительный этап производства чая – сушка. В производственных условиях это делается в электросушилках, в домашних – в духовке. В этих устройствах возможно подгорание продукта, что ухудшает его вкусовые и целебные свойства.
При производстве иван-чая, чтобы он получился по-настоящему вкусным и полезным, очень важно строго соблюдать технологию. Мы предлагаем иван-чай, который собирается вручную в экологически чистом месте Нижегородской области– Ветлужском районе. Места сбора и обработки иван-чая «Русский чай» находятся вдали от крупных автомагистралей, ближайший небольшой город Ветлуга с населением около 10 000 человек расположен в 17-20 км. Здесь редко можно увидеть машины, отсутствуют производственные цеха и фабрики. Это равнинный таежно-лесной участок, где места сбора располагаются на полянах, лесных опушках, просеках, вдоль песчаных берегов реки Ветлуга. Изготавливается чай по оригинальной технологии с использованием печи на дровах и специальной системы воздуховодов. Температура сушения не поднимается выше 60 градусов. Такая технология позволяет усилить лекарственные свойства растения, придает ему золотисто-коричневый цвет и приятный, чуть терпкий, вкус. Иван-чай производится как в чистом виде, так и с различными натуральными добавками, которые дополняют и усиливают его вкусовые качества и целебные свойства.
Целебные свойства иван-чая
В листьях и корнях кипрея содержится до 20% дубильных веществ, т.е. он обладает дезинфицирующими свойствами. Содержание аскорбиновой кислоты в иван-чае больше, чем в лимоне, черной смородине или апельсине. В кипрее содержатся витамины A, группы В, РР, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, титан, молибден, селен.
Иван-чай способствует повышению иммунитета, восстановлению сил. Он помогает устранить головные боли, снимает нервное и мышечное напряжение, улучшает сон. Способствует процессу кроветворения. Он обладает обволакивающими свойствами, т.к. содержит слизь. Пектиновые вещества способствуют выведению тяжелых металлов из организма. Чай помогает при женских болезнях, снимает боль и воспаление, уменьшает кровотечение. Для мужчин он тоже полезен, т.к. улучшает потенцию, является профилактическим средством от простатита. Иван-чай способствует очищению организма от шлаков, оказывает профилактическое действие против заболевания раком. А еще иван-чай не окрашивает зубную эмаль и является отличной профилактикой кариеса.
Как правильно заваривать иван-чай.
1-й способ, самый быстрый:
В небольшой заварочный чайник засыпаем чайную ложку иван-чая, заливаем 0,5л кипятка.
Однако при температуре воды выше 80С многие полезные вещества разрушаются, вкус и запах ухудшаются
2-й способ, более правильный:
В небольшой заварочный чайник засыпаем чайную ложку иван-чая. В идеале, используем, чистую воду (см. приготовление протиевой воды, о том, как ее сделать, мы уже писали https://ok.ru/vesabricos/topic/65606484628975 ) Нагреваем воду до стадии «белого ключа», когда вода вот-вот закипит, ее цвет становится слегка «молочным». Затем остужаем воду до 80С и завариваем чай.
Процесс ферментации заканчивается, когда листья темнеют и вместо травянистого запаха приобретают запах цветочно-фруктовый. Для производства гранулированного чая листья не скручивают, а пропускают через мясорубку. Это ускоряет процесс ферментации. Хотя, цельнолистовой чай обладает лучшим вкусом и ароматом, гранулированный чай лучше и быстрее заваривается, он более темный, и вкус у него приятный, терпкий.
Заключительный этап производства чая – сушка. В производственных условиях это делается в электросушилках, в домашних – в духовке. В этих устройствах возможно подгорание продукта, что ухудшает его вкусовые и целебные свойства.
При производстве иван-чая, чтобы он получился по-настоящему вкусным и полезным, очень важно строго соблюдать технологию. Мы предлагаем иван-чай, который собирается вручную в экологически чистом месте Нижегородской области– Ветлужском районе. Места сбора и обработки иван-чая «Русский чай» находятся вдали от крупных автомагистралей, ближайший небольшой город Ветлуга с населением около 10 000 человек расположен в 17-20 км. Здесь редко можно увидеть машины, отсутствуют производственные цеха и фабрики. Это равнинный таежно-лесной участок, где места сбора располагаются на полянах, лесных опушках, просеках, вдоль песчаных берегов реки Ветлуга. Изготавливается чай по оригинальной технологии с использованием печи на дровах и специальной системы воздуховодов. Температура сушения не поднимается выше 60 градусов. Такая технология позволяет усилить лекарственные свойства растения, придает ему золотисто-коричневый цвет и приятный, чуть терпкий, вкус. Иван-чай производится как в чистом виде, так и с различными натуральными добавками, которые дополняют и усиливают его вкусовые качества и целебные свойства.
Целебные свойства иван-чая
В листьях и корнях кипрея содержится до 20% дубильных веществ, т.е. он обладает дезинфицирующими свойствами. Содержание аскорбиновой кислоты в иван-чае больше, чем в лимоне, черной смородине или апельсине. В кипрее содержатся витамины A, группы В, РР, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, титан, молибден, селен.
Иван-чай способствует повышению иммунитета, восстановлению сил. Он помогает устранить головные боли, снимает нервное и мышечное напряжение, улучшает сон. Способствует процессу кроветворения. Он обладает обволакивающими свойствами, т.к. содержит слизь. Пектиновые вещества способствуют выведению тяжелых металлов из организма. Чай помогает при женских болезнях, снимает боль и воспаление, уменьшает кровотечение. Для мужчин он тоже полезен, т.к. улучшает потенцию, является профилактическим средством от простатита. Иван-чай способствует очищению организма от шлаков, оказывает профилактическое действие против заболевания раком. А еще иван-чай не окрашивает зубную эмаль и является отличной профилактикой кариеса.
Как правильно заваривать иван-чай.
1-й способ, самый быстрый:
В небольшой заварочный чайник засыпаем чайную ложку иван-чая, заливаем 0,5л кипятка.
Однако при температуре воды выше 80С многие полезные вещества разрушаются, вкус и запах ухудшаются
2-й способ, более правильный:
В небольшой заварочный чайник засыпаем чайную ложку иван-чая. В идеале, используем, чистую воду (см. приготовление протиевой воды, о том, как ее сделать, мы уже писали https://ok.ru/vesabricos/topic/65606484628975 ) Нагреваем воду до стадии «белого ключа», когда вода вот-вот закипит, ее цвет становится слегка «молочным». Затем остужаем воду до 80С и завариваем чай.
Иван-чай
Следующая публикация
Нет комментариев