Чем отличаются сыры бри и камамбер. Мне кажется, производители часто выдают один за другой...

Бри и камамбер – частые гости на нашем столе, особенно в праздники. Да и не только на праздники)) Эти сыры стали продаваться чаще, цена на них приемлемая, поэтому периодически покупаю.

По внешнему виду бри и камамбер очень похожи. Это сыры с белой плесенью, с корочкой снаружи, мягкие внутри. И чем старше шайбочка сыра, тем "начинка" становится более текучей.

Тем не менее эти две разновидности сыра с плесенью различают не все.

По опыту - сыр бри все чаще встречается даже в обычных супермаркетах. А вот камамбер - гораздо реже, зато есть в лавках частных сыроварен.

Бри и камамбер: сходства сыров

Сыры бри и камамбер появились во Франции и названы были в соответствии с географией своего происхождения. Правда, бри намного старше: согласно историческим данным, он появился еще в эпоху Средневековья, тогда как камамбер – к концу XVIII столетия.

Из общих черт – также внешнее сходство: сыры имеют вид небольшой круглой головки. По консистенции они немного похожи: мягкие и тягучие в середине и покрыты твердой корочкой из белой плесени сверху. Оба сорта изготавливаются из коровьего молока.

Вот эта марка сыра бри мне очень нравится, продается в Магните Семейном:

Отличия бри и камамбера

Наиболее существенные отличия между двумя сортами сыров следующие:

базовые ингредиенты в обоих сырах одинаковые (молоко, закваска, соль и ферменты). Однако рецептура бри включает сливки, а в камамбере вместо них - обезжиренное молоко;
длительность приготовления, а именно состаривания. Сразу после приготовления бри готов к употреблению, тогда как камамбер состаривают до 8 недель. Поэтому бри имеет более нежную консистенцию;
вводя в состав будущего сыра закваски, при приготовлении камамбера этот этап повторяют пять раз. Готовя бри, закваску добавляют единожды. Это – одна из причин более сливочного и нежного вкуса сыра бри;
строгость рецептуры: камамбер не допускает добавления тех или иных дополнительных ингредиентов, только классический состав. А бри возможно обогащать орехами, сухофруктами или пряными травами.

Честно говоря, я подозреваю, что производители часто выдают бри за камамбер...

Вот, например, я купила в Магните Семейном вроде как камамбер, но в разрезе, по виду и по вкусу - это бри.

Консистенция и аромат

Различить эти два вида сыра можно и внешне, по виду, консистенции и аромату. Одно из заметных отличий – в размере: головки камамбера составляют в диаметре всего до 12 см, а бри – до 60 см.

Сердцевина у бри – бледная с серым оттенком, тогда как у камамбера – светло-желтая, с более заметным блеском. Правда, возраст также имеет значение – взрослый сыр обычно имеет более темный оттенок.

Нарезанный бри. Камамбер так нарезать сложно:

Аромат безошибочно укажет, какой сорт сыра перед вами. У бри он почти неуловимый, с небольшим оттенком белых грибов и аммиака.

Камамбер пахнет более насыщенно и остро, в нем плесень ощущается лучше, есть также ореховый аромат. Запах и вкус этого сыра во многом зависит от того, как долго его состаривали.

Вообще, лично мне запах камамбера не нравится... Поэтому я предпочитаю бри, он обладает более нежным ароматом.
Отличаются и методы подачи этих сыров. Бри хорош в составе сырной тарелки, он подходит к вишне, грецким орехам, инжиру, французскому хлебу.

Камамбер лучше подавать с яблоками, грушами, виноградом, клубникой и медом. Однако оба сорта нельзя ставить на стол сразу из холодильника.

А вы какой сыр предпочитаете? Мне бри больше по вкусу.