Итак, готовим. Молоко для приготовления сыра нужно правильно выбрать. Лучше всего отдать предпочтение деревенскому продукту, но можно купить и в магазине молоко высокой жирности. Молока возьмем 4 литра. На этот объем нам понадобится один литр кефира. Кефир в данном случае необходим для активации скисания молока и придания будущему сыру правильной структуры. Также нам потребуется большая миска, дуршлаг, кусок марли, сложенный в несколько слоев, и кастрюля, а также соль. При желании в состав сыра можно добавить измельченную свежую зелень укропа, кинзы или петрушки, а также специи – это придаст адыгейскому сыру особенные пикантные вкусовые нотки. Можно приготовить и острый сыр, добавив в состав молотый острый перец.

Молоко выливаем в кастрюлю, прогреваем до температуры в 50 – 60 градусов, после чего снимаем кастрюлю с плиты и добавляем в нее кефир. Перемешиваем и оставляем на 1,5 – 2 часа в теплом месте. За это время молоко должно загустеть и свернуться. Когда это произойдет, кастрюлю снова ставим на плиту, включаем средний нагрев и доводим массу почти до кипения. Очень важно, чтобы на поверхности массы начали появляться одиночные пузырьки, но смесь не должна закипеть. Перемешивать в процессе не нужно. Как только появились первые пузырьки, кастрюлю снимаем с плиты и сразу же сливаем содержимое через дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотку сохраняем, так как ее можно использовать для выпечки очень вкусного домашнего хлеба.

Горячая масса в дуршлаге и есть наш будущий адыгейский сыр, конечно же только после остывания. Добавляем в массу соль по вкусу, при желании – специи, перец или зелень, перемешиваем. Заворачиваем края марли так, чтобы сырный сгусток оказался внутри, ставим сверху небольшой гнет и убираем дуршлаг с миской и сыром в холодильник на 1 – 1,5 часа. За это время из адыгейского сыра выйдет лишняя сыворотка, а его структура уплотнится. Готовый сыр вынимаем из марли, нарезаем кусочками и подаем к столу. ***** Приятного аппетита!