Ингредиенты:

Картофель очищенный – 300 г
Молоко – 300 мл (комнатной температуры)
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 120 г
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль – 1-2 щепотки
Сахар – 1 чайная ложка
Для начинки:

Яйца вареные – 5 шт.
Зеленый лук – 40 г
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:
Подготовка продуктов: Отварите яйца вкрутую, затем охладите их в ледяной воде. После очистки картофеля натрите его мелко на терке, сохраняя выделившийся сок. Молоко заранее доведите до комнатной температуры.
Замешиваем тесто: Разбейте одно яйцо в глубокую миску, добавьте соль и сахар. Интенсивно взбивайте венчиком, пока яйцо не растворится в смеси молока и соли. Постепенно введите просеянную муку, продолжая помешивать, чтобы избежать образования комочков. Добавьте натертый картофель вместе с соком прямо в жидкое тесто. Завершающим этапом добавьте три столовые ложки растительного масла и аккуратно размешайте смесь до полной однородности.
Жарим блинчики: Хорошо прогрейте сковороду, слегка смазывая её тонким слоем растительного масла перед каждым новым блином. Налейте порцию теста в центр сковороды и равномерно распределите его круговыми движениями. Выпекайте каждый блинчик около 20 секунд с одной стороны, перевернув его, обжарьте ещё столько же с обратной стороны.
Готовые блины выкладывайте на плоское блюдо и дайте им немного остыть.
Готовим начинку: Варёные яйца освободите от скорлупы и мелко накрошите кубиком. Зелень зеленого лука помойте, высушите и нарежьте кольцами. Смешайте нарезанные ингредиенты в глубокой чашке, посолив и поперчив по своему усмотрению.

Формируем готовые блюда: Каждый остывший блин положите на стол и поместите на одну сторону около столовой ложки подготовленной начинки. Аккуратно закройте края, формируя аккуратный закрытый ролл. Повторяйте процесс с остальными блинами и начинкой.
Подавайте аппетитные картофельные блинчики с начинкой горячими или теплыми сразу после приготовления. Приятного аппетита!