Бывает, купишь свежий перец, а он лежит-лежит… Но однажды я замариновала его с чесноком, зеленью и острым перцем — и пропал.

Теперь эту закуску просят на любой пикник. К шашлыку, к мясу на мангале, просто с черным хлебом — улетает за минуту. Маринуется всего 12 часов, а вкус — как у баночной болгарской закуски, только в сто раз ярче. Делюсь рецептом без лишней воды.
Не закуска, а сказка! Для шашлыков, пикника и праздничного стола
Нам понадобится (на 3-литровую кастрюлю или банку):
Сам перец:
- Сладкий болгарский перец — 1,5 кг (лучше мясистый, красный или желтый)
- Свежая зелень — по большому пучку петрушки, укропа и кинзы (если не любите кинзу, замените на другую зелень)
- Чеснок — 1 целая головка (крупная)
- Острый перец (чили или халапеньо) — 1 стручок
Маринад:
- Вода — 1 литр
- Соль — 100 г (примерно 3 ст. ложки с горкой)
- Сахар — 120 г (около 5 ст. ложек)
- Масло растительное — 120 мл
- Уксус 6% (столовый или яблочный) — 150 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена кориандра — 1 ч. ложка
- Перец черный горошком — 5–7 шт.
- Перец душистый горошком — 5–7 шт.
Как я готовлю — шаг за шагом:
1. Готовлю перец. Мою, вырезаю серединку с семенами и белые перегородки. Промываю еще раз, чтобы убрать семена. Режу каждый перец вдоль на 4–6 частей (крупные ломтики, как на лечо). Можно и половинками, если перец маленький.
2. Варю маринад. В кастрюлю наливаю 1 литр воды. Добавляю соль, сахар, лаврушку, кориандр, перец горошком и душистый перец. Наливаю растительное масло. Довожу до кипения. Вливаю уксус, даю еще раз закипеть и сразу убавляю огонь.
3. Бланширую перец. Кладу в кипящий маринад порциями — примерно половину перца. Варю ровно 1–2 минуты, в зависимости от толщины стенок. Тонкий перец — 1 минуту, мясистый — 2. Главное — не переварить, перец должен остаться чуть хрустящим. Вынимаю шумовкой в отдельную посуду. Так же бланширую вторую партию.
4. Делаю ароматную смесь. Пока перец остывает, мелко рублю зелень (все пучки). Чеснок чищу и тоже мелко рублю ножом (не через пресс — так аромат сильнее). Острый перец режу тонкими колечками (если хотите поострее, не удаляйте семена). Смешиваю зелень, чеснок и острый перец в миске.
5. Складываю слоями. Беру большую кастрюлю или банку. На дно — немного зеленной смеси. Потом слой бланшированного перца (примерно половину). Сверху — половину оставшейся зелени с чесноком. Потом второй слой перца, и остатки зелени. Слегка прижимаю рукой, чтобы слои уплотнились.
6. Заливаю маринадом. Процеживать маринад не надо — пусть будут горошины перца и кориандр. Заливаю всё, чтобы перец был полностью покрыт. Сверху ставлю тарелку, на нее — груз (литровую банку с водой или упаковку масла). Накрываю крышкой.
7. Охлаждаю и мариную. Сначала остужаю до комнатной температуры (1-2 часа). Потом убираю в холодильник на 12 часов (можно и на 8 — уже вкусно, но лучше на ночь).
8. Подаю. Достаю, снимаю груз. Перец пропитался, стал упругим и ярким. Подаю к шашлыкам, к жареной курице, к рыбе — или просто с ржаным хлебом и вареной картошкой. Хранится в холодильнике под гнетом до 2 недель (если не съедят раньше).
Почему это «сказка»?
Перец получается одновременно сладким, острым, чесночным, с хрустинкой. Маринад не разваривает, а только подчеркивает вкус. Эта закуска всегда выглядит как праздник: яркая, сочная, с зеленью. И самое главное — никакой стерилизации, возни с банками. Сделала утром — к вечеру можно есть.
На пикнике её разбирают первой. Даже те, кто не любит перец, просят добавки. Обязательно приготовьте двойную порцию — потому что одна улетает быстрее, чем вы успеете открыть шашлык.