САЛО ГОРЯЧЕГО ЗАСОЛА — ГАРАНТИРОВАННО ПОЛУЧИТСЯ

Мягкое, ароматное, с красивым цветом от луковой шелухи и идеальной солёностью.
Без риска пересолить и без рыхлой текстуры.

Ингредиенты (на 1 кг сала)

Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг
Вода — 1 литр
Соль — 150 г (не больше!)
Сахар — 1 ст. л.
Луковая шелуха — 3–4 горсти
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Чеснок — 6–7 зубчиков

Приготовление — шаг за шагом

Готовим рассол правильно

В кастрюлю налейте 1 литр воды.
Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и луковую шелуху.

Доведите до кипения и проварите 5 минут — чтобы специи раскрылись.

Варим сало без риска

Опустите промытое сало в кипящий рассол.
Оно должно быть полностью покрыто жидкостью.

После повторного закипания варите 20 минут на среднем огне.
Не больше — чтобы мясные прослойки не стали рыхлыми.

Правильное настаивание

Снимите кастрюлю с огня.
Оставьте сало в рассоле при комнатной температуре на 8 часов (можно на ночь).

Именно это даёт равномерную солёность.

Финальный вкус

Достаньте сало, обсушите бумажными полотенцами.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками или измельчите.
Смешайте с молотым чёрным перцем.

Обваляйте сало в чесночной смеси.
Оставьте на 30 минут «подружиться» со специями.

Закрепляем результат

Заверните в пергамент или фольгу.

Положите в морозилку на 2–3 часа — только чтобы удобно нарезать.

Хранить дальше лучше в холодильнике.

Почему точно получится

Соль уменьшена до безопасной пропорции
Чёткое время варки
Правильное настаивание
Чеснок добавляем после обсушивания
Морозилка — только для стабилизации

Маленький совет

Если любите поострее — добавьте паприку или щепотку копчёной паприки к чесноку.

Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела