Предыдущая публикация
ПОЧЕМУ ОГУРЦЫ СТАНОВЯТСЯ ГОРЬКИМИ И КАК С ЭТИМ БОРОТЬСЯ?
Огурцы – одна из самых популярных овощных культур на нашем столе, особенно в летний сезон. Однако порой вместо ожидаемо сочного и свежего вкуса, мякоть оказывается неожиданно горькой. Почему это происходит и как можно устранить горечь? Давайте разберём подробнее.
Самая частая причина, по которой огурцы становятся горькими, – это нехватка воды. Огурцы, по сути, состоят почти из одной воды, поэтому любые перебои с поливом или длительная засуха негативно сказываются на их вкусе. В условиях недостатка влаги в тканях плодов накапливается специфическое вещество – кукурбитацин, именно оно и даёт горечь.
2. ВЫСОКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ И СОЛНЦЕПЁК
В жаркую погоду под палящим солнцем почва быстро пересыхает, растение испытывает стресс, что также способствует накоплению горечи.
3. РЕЗКИЕ ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ПЕРЕПАДЫ
Особенно опасны холодные ночи после жарких дней. Контраст температур вызывает у растения стресс, при котором кукурбитацин вырабатывается особенно активно. Это часто случается в августе или при выращивании огурцов в открытом грунте, когда дневная и ночная температура сильно различаются.
4. СБОИ С ПОЛИВОМ ИЛИ ПОЛИВ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ
Огурцам важно получать воду регулярно и желательно тёплую (не ниже температуры окружающей среды или воздуха). Полив холодной водой после зноя может создать стрессовую ситуацию и привести к появлению горечи.
5. СЛИШКОМ ЯРКОЕ СОЛНЦЕ, ОТСУТСТВИЕ ЗАЩИТНЫХ УКРЫТИЙ
Без притенения на открытых солнечных местах огурцы подвергаются солнечным ожогам, что тоже неблагоприятно сказывается на вкусе.
6. СОРТОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ
Некоторые сорта огурцов по своей природе склонны к накоплению горьких веществ. Это не недостаток агротехники, а генетическая предрасположенность. Обычно современные гибриды вывели с пониженным содержанием кукурбитацина, но у старых, традиционных сортов горечь встречается чаще.
Не спешите выбрасывать горькие огурцы – часто их можно спасти!
1. УДАЛИТЕ КОНЧИКИ И СНИМИТЕ КОЖУРУ
Большая часть горечи сосредоточена в участках, примыкающих к плодоножке и в кожуре. После срезания этих частей и очистки огурца вкус становится намного мягче, ведь мякоть внутри реже бывает с явной горчинкой.
2. ЗАМОЧИТЕ ОГУРЦЫ В ВОДЕ
Можно нарезать огурцы кружочками или полосками и вымочить в холодной кипячёной воде на протяжении 30-60 минут. За это время часть кукурбитацина выйдет в воду, и вкус улучшится. После замачивания воду обязательно слейте и промойте огурцы.
3. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОГУРЦЫ С ГОРЧИНКОЙ В СОРТАХ БЛЮД
Даже если убрать горечь полностью не удалось, не спешите расстраиваться. В рецептах с кисломолочными продуктами (окрошка, йогуртовые или сметанные соусы) или при добавлении уксуса, лимонного сока, специй и соли горечь частично нивелируется. Особенно хорошо перебивают её маринады – попробуйте засолить или замариновать такие плоды.
4. РЕГУЛЯРНОЕ МУЛЬЧИРОВАНИЕ И ПРАВИЛЬНЫЙ ПОЛИВ
Для будущих урожаев уделяйте внимание агротехнике – мульчируйте грядки (это сохраняет влагу в почве), поливайте только тёплой водой, защищайте растения от жары при помощи лёгких затеняющих укрытий.
5. ВЫБОР СОРТОВ
Если горькие огурцы для вас – частая проблема, выбирайте гибриды и сорта с пометками "без горечи" или "genetically bitter-free". Эта важная информация всегда указывается производителями семян на упаковке.
Важно знать, что обычная огуречная горечь не опасна для человека при употреблении в разумных количествах. Кукурбитацин неблагоприятен только при очень высоком содержании, а такое в обычных съедобных сортах встречается редко.
Присоединяйтесь к моей группе, здесь каждый день интересные посты и видео.
ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ПОЯВЛЕНИЯ ГОРЕЧИ
1. НЕДОСТАТОК ВЛАГИ И ЗАСУХАСамая частая причина, по которой огурцы становятся горькими, – это нехватка воды. Огурцы, по сути, состоят почти из одной воды, поэтому любые перебои с поливом или длительная засуха негативно сказываются на их вкусе. В условиях недостатка влаги в тканях плодов накапливается специфическое вещество – кукурбитацин, именно оно и даёт горечь.
2. ВЫСОКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ И СОЛНЦЕПЁК
В жаркую погоду под палящим солнцем почва быстро пересыхает, растение испытывает стресс, что также способствует накоплению горечи.
3. РЕЗКИЕ ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ПЕРЕПАДЫ
Особенно опасны холодные ночи после жарких дней. Контраст температур вызывает у растения стресс, при котором кукурбитацин вырабатывается особенно активно. Это часто случается в августе или при выращивании огурцов в открытом грунте, когда дневная и ночная температура сильно различаются.
4. СБОИ С ПОЛИВОМ ИЛИ ПОЛИВ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ
Огурцам важно получать воду регулярно и желательно тёплую (не ниже температуры окружающей среды или воздуха). Полив холодной водой после зноя может создать стрессовую ситуацию и привести к появлению горечи.
5. СЛИШКОМ ЯРКОЕ СОЛНЦЕ, ОТСУТСТВИЕ ЗАЩИТНЫХ УКРЫТИЙ
Без притенения на открытых солнечных местах огурцы подвергаются солнечным ожогам, что тоже неблагоприятно сказывается на вкусе.
6. СОРТОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ
Некоторые сорта огурцов по своей природе склонны к накоплению горьких веществ. Это не недостаток агротехники, а генетическая предрасположенность. Обычно современные гибриды вывели с пониженным содержанием кукурбитацина, но у старых, традиционных сортов горечь встречается чаще.
КАК МИНИМИЗИРОВАТЬ ИЛИ УБРАТЬ ГОРЕЧЬ ИЗ ОГУРЦОВ?
Не спешите выбрасывать горькие огурцы – часто их можно спасти!
1. УДАЛИТЕ КОНЧИКИ И СНИМИТЕ КОЖУРУ
Большая часть горечи сосредоточена в участках, примыкающих к плодоножке и в кожуре. После срезания этих частей и очистки огурца вкус становится намного мягче, ведь мякоть внутри реже бывает с явной горчинкой.
2. ЗАМОЧИТЕ ОГУРЦЫ В ВОДЕ
Можно нарезать огурцы кружочками или полосками и вымочить в холодной кипячёной воде на протяжении 30-60 минут. За это время часть кукурбитацина выйдет в воду, и вкус улучшится. После замачивания воду обязательно слейте и промойте огурцы.
3. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОГУРЦЫ С ГОРЧИНКОЙ В СОРТАХ БЛЮД
Даже если убрать горечь полностью не удалось, не спешите расстраиваться. В рецептах с кисломолочными продуктами (окрошка, йогуртовые или сметанные соусы) или при добавлении уксуса, лимонного сока, специй и соли горечь частично нивелируется. Особенно хорошо перебивают её маринады – попробуйте засолить или замариновать такие плоды.
4. РЕГУЛЯРНОЕ МУЛЬЧИРОВАНИЕ И ПРАВИЛЬНЫЙ ПОЛИВ
Для будущих урожаев уделяйте внимание агротехнике – мульчируйте грядки (это сохраняет влагу в почве), поливайте только тёплой водой, защищайте растения от жары при помощи лёгких затеняющих укрытий.
5. ВЫБОР СОРТОВ
Если горькие огурцы для вас – частая проблема, выбирайте гибриды и сорта с пометками "без горечи" или "genetically bitter-free". Эта важная информация всегда указывается производителями семян на упаковке.
МОЖНО ЛИ ЕСТЬ ГОРЬКИЕ ОГУРЦЫ?
Важно знать, что обычная огуречная горечь не опасна для человека при употреблении в разумных количествах. Кукурбитацин неблагоприятен только при очень высоком содержании, а такое в обычных съедобных сортах встречается редко.
Основная проблема – неприятный вкус и возможное расстройство пищеварения, если съесть много сильно горьких огурцов. Для консервирования, кулинарных экспериментов или маскировки вкуса в острых заправках такие огурцы вполне подойдут.
Горькие огурцы – не приговор! Если соблюдать нехитрые правила ухода, подбирать сорта и грамотно обращаться с урожаем, можно наслаждаться вкусными и сочными плодами без горечи. А если огурцы уже получились с горчинкой, попробуйте предложенные способы – наверняка они помогут спасти урожай.Присоединяйтесь к моей группе, здесь каждый день интересные посты и видео.
Следующая публикация
Комментарии 2