Вы знаете, что на Руси пекли солёное печенье с творогом и укропом? Кокурки — это забытый шедевр Псковской области. Их пекли в Печорах, Изборске, Пушкинских Горах. Они хрустящие снаружи, нежные внутри, идеальны к борщу, щам и даже к пиву. Название происходит от диалектного «кокура» — так называли небольшую лепёшку или ватрушку. В отличие от классических сладких ватрушек, кокурки — солёные или пресные, с творогом, зеленью и часто — с добавлением сметаны в тесто. Их едят с борщом, щами, похлёбкой, а иногда — просто так, как печенье к чаю или сытный перекус в дорогу. Сегодня я восстанавливаю аутентичный рецепт и даю два упрощённых варианта. Рассказываю, как их испечь за 40 минут. В статье 3 рецепта: Сложность: средняя Время: 1 час 10 минут (включая расстойку) Порций: 10–12 кокурок Для теста: Для начинки: Для смазки: Шаг 1. Замешиваем сдобное тесто Холодное сливочное масло порубите ножом с мукой в крошку. Или натрите масло на тёрке. Добавьте сметану, яйцо, соль, разрыхлитель. Быстро замеси