ИНГРЕДИЕНТЫ виноградные листья (свежие или соленые) 40-50 шт вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы 500 мл Для фарша фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина) 500-600 г рис круглозерный (например "арборио" или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш) 4-6 ст.л. лук репчатый (средний или крупный) 4-5 шт сливочное масло 50-70 г растительное масло 50-70 мл зелень базилика, мяты, укропа, кинзы по небольшому пучку зира (молотая или растертая в ступке) - щепотка свежемолотый черный перец соль Для соуса сметана, натуральный йогурт или мацони 1 стакан чеснок 4-6 зубчиков зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки соль ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ Общее время приготовления 3 ч Активное время приготовления 1 ч 30 минут Сложность ЛЕГКИЙ Кол-во порций 4-6 Таблица мер и весов Приготовление Подготовить ингредиенты. Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 1 Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть. Совет Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда. Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки). Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут. Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 2 Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости. Рис промыть (рис "Арборио" промывать не нужно). Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания. Откинуть рис на дуршлаг. Зелень вымыть и мелко порубить. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец. Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 3 Совет Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину. Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной. Фарш хорошо перемешать руками. Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 4 Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша. Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 5 Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа. Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 6 Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 7 И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом, приготовить оставшуюся долму. Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 8 На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья). Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 9 Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев). Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 10 Залить бульоном или водой вровень с долмой. Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 11 Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась. Долма (голубцы в виноградных листьях) фото к рецепту 12 Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее). Приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов. Подавать горячую долму с соусом. Приятного Вам аппетита!