Лимон-черника в новой интерпретации.

Для особых ценителей лимона можно добавить в один из слоёв кисленький лимонный курд
Бисквит d=16:
Яйца-4шт
Сахар-135г
Мука-120г
Сливочное масло-20г
Сок лимона-20г
Натереть цедру, выдавить сок лимона. Отделить белки от желтков. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до крипких пиков. Добавляем желтки по одному и взбиваем на минимальной скорости. Всыпаем просеянную муку в несколько приемов. Масло растапливаем, остужаем и добавляем в тесто. Аккуратно перемешиваем. Добавляем цедру и сок. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут. Бисквит переворачиваем на решётку, снимаем кольцо (форму), даём остыть. Заворачиваем в плёнку и отправляем на ночь в холодильник.
Пропитка:
Черничное пюре-80г
Сахар-50-70г
Вода-35г
Все ингредиенты немного проварить.
Черничный ганаш на два кольца 14см:
Пюре черники-60г
Шоколад белый -225г
Сливочное масло-60г
Сливки жирные-80г
Ягоды черники опционально
Пюре черники немного прогреть в сотейнике вместе со сливками. В микроволновке импульсами растопить шоколад. Добавить к черничной массе. Аккуратно перемешать. Дать чуть-чуть остыть и добавить масло комнатной температуры. Перемешать. Вылить в кольца, затянутые плёнкой. Равномерно распределить по ганашу ягоды и заморозить или охладить.
Лимонный крем:
Масло сливочное-100г
Сахарная пудра-90г
Крем-чиз-320-350г
Жирные сливки-70г
Сок одного маленького лимона
Цедра одного лимона
Масло взбить с сахарной пудрой. Частями добавить крем-чиз, взбивая каждый раз. Ввести сок и цедру. Вымешать крем. Добавить взбитые сливки, перемешать. Можно сливки отдельно не взбивать, а добавить после крем-чиза и взбить всё вместе.
Сборка:
Разрезать бисквит на три части, пропитать. Бисквит-крем-ганаш-крем- бисквит -крем -ганаш-крем-бисквит.
Рецепт и фото marinashihir