ЛИМОННО - ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ!

Воздушные лимонные бисквиты, лимонный курд-желе, черничный мусс и сливочный черничный крем
Лимонный бисквит:
✅Яйца-5 штук
✅Сахар-170г
✅Мука-150г
✅Сливочное масло-25г
✅Сок лимона-25 мл
✅Цедра 0,5 лимона
Натереть цедру, выдавить сок лимона. Отделить белки от желтков. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до крепких пик.
Добавляем желтки по одному и взбиваем на минимальной скорости. Всыпаем просеянную муку в несколько приемов. Масло растапливаем, остужаем и добавляем в тесто.
Аккуратно перемешиваем. Добавляем цедру и сок. Выпекаем в форме 18-20 см при 180 градусах около 40 минут. Бисквит переворачиваем на решётку, снимаем кольцо (форму), даём остыть. Заворачиваем в плёнку и отправляем на ночь в холодильник.
Лимонный курд-желе (на 2 кольца 16 см):
✅Цедра 1,5 лимона
✅Лимонный сок-173
✅Сахар-113г
✅Сливочное масло-90г
✅Яичные желтки-6 штук
✅Желатин-12г
Желатин замочить в холодной воде. Натереть цедру, выжать сок из лимонов. В сотейник положить сахар, масло, лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне нагревать массу, постоянно помешивая венчиком. Когда загустеет, снять с огня, процедить через среднее сито. Желатин отжать и ввести в курд. Разлить в два кольца, затянутые пищевой плёнкой. Убрать в морозильник до застывания.
Черничный мусс:
✅Черника (замороженная)-250г
✅Сливки жирные-250г
✅Яичные белки-3 шт
✅Сахар-180г
✅Вода-45г
✅Желатин-12г
Желатин замочить в холодной воде. Сахар залить водой и поставить на средний огонь.,сироп уварить до 116 градусов. Параллельно взбить белки в пышную пену.
Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Продолжить взбивать до остывания крема. Чернику пюрировать, подогреть и ввести отжатый желатин. Остудить и соединить с меренгой. Сливки взбить и аккуратно соединить с массой.
Сборка:
Бисквит разрезать на три части. По желанию пропитать простым сиропом (вода с сахаром 1:1). Бисквит-часть мусса-курд-часть мусса- бисквит-часть мусса-курд-часть мусса-бисквит.
Торт выдержать ночь в холодильнике. Покрыть кремом.
У меня крем-чиз на сливках.
Точно не помню, сколько ушло. Пишу общую пропорцию:
✅крем-чиз-500г,
✅сливки жирные-100г,
✅сахарная пудра-50-70г,
✅черничный сок - несколько столовых ложек (до желаемого цвета).
Всё взбить миксером, покрыть торт.
Приятного аппетита!
Источник рецепта и фото: marinashihir