Черничный торт 😋

⠀
Бисквит d=16
Яйца - 4 шт;
Сахар - 135 г;
Мука - 120 г;
Сл. масло - 20 г;
Сок лимона 20 г;
Цедра лимона;
⠀
Пропитка :
Черничное пюре - 80 г;
Сахар - 50-70 г;
Вода - 35 г;
⠀
Черничный ганаш на 2 кольца d=14 см
Пюре черники - 60 г;
Шоколад Белый - 225 г;
Сл. масло - 60 г;
Сливки 33-35% - 80 г;
Ягоды черники)
⠀
Лимонный крем
Сл. масло - 100 г;
Сах. пудра - 90 г;
Сremette - 350 г;
Сливки 33-35% - 70 г;
Сок и цедра одно маленького лимона;
Желатин - 7 г;
⠀
Бисквит:
Натереть цедру , выдавить сок лимона.Отделить белки от желтков. Взбить белки, постепенно добавляя сахар , до крепких пиков.Добавляем желтки по одному и взбиваем на мин.скорости.
Всыпаем просеянную муку в несколько приемом.
⠀
Масло растапливаем , остужаем и добавляем в яичную массу. Аккуратно перемешиваем. Добавляем цедру и сок. Выпекаем при 180 градусах около 40 мин.
⠀
Пропитка:
Все ингредиенты проварить немного до растворения сахара .
⠀
Черничный ганаш на два кольца 14 см:
Пюре черники немного подогреть в сотейники со сливками. В микроволновке импульсами растопить шоколад.
Добавить к черничной массе.
Аккуратно перемешать. Дать немного остыть и добавить масло комнатной температуры. Перемешать. Вылить в кольца затянутые пленкой. Равномерно распределить по ганашу ягоды и заморозить)
⠀
Лимонный крем:
Желатин замочить в холодной воде.
Масло взбить с сах. пудрой. Частями добавить крем чиз , взбивая каждый раз. Ввести сок и цедру. Вымешать крем. Добавить сливки и продолжать взбивать до однородной массы.
⠀
Желатин отжать от воды , поставить в микроволновку и подогреть до 60 градусов . Потом остудить до 40 градусов. Вылить на массу и быстро перемешать.
Автор: marinashihir