Трюфели🔴⚫🔵

Трюфель в самой простой его версии - это ганаш из шоколада и сливок.
Напишу базовые пропорции шоколада и сливок:
- тёмный шоколад:сливки - 1:1
- молочный шоколад:сливки - 2:1
- белый шоколад: сливки - 3(4):1
Эти пропорции можно варьировать: чем больше шоколада - тем плотнее ганаш и наоборот.
В ганаш добавить сливочное масло для большей кремовости, алкоголь для аромата и вкуса, глюкозу или инвертный сахар - для определённой консистенции и увеличения сроков хранения.
Но самое главное - вкус вашего трюфеля напрямую будет зависеть от того шоколада, который вы возьмёте!
Ингредиенты:
100 г тёмного шоколада 54%
70 г сливок 33%
20 г инвертного сахара (он же тримолин или непахучий мед)
40 г сливочного масла комнатной температуры
Добавьте на ваш выбор - 10 г хорошего коньяка или другого крепкого алкоголя, или цедры лайма или лимона, или апельсина, или щепотку любимых специй, или даже перца туда!
Слегка подтопить шоколад и параллельно нагреть сливки с инвертным сахаром.
Вылить сливки на шоколад, подождать пару минут и пробить блендером, чтобы они поженились.
Стараемся не напускать пузырей в ганаш) Слегка остужаем и добавляем мягкое масло, алкоголь или цедру и ещё раз пробиваем блендером.
Убираем на стабилизацию при температуре 16-19 градусов на 12 часов, скатываем шарики. Обвалять можно в сублимированных ягодах , как у меня на фото - там малина, какао-порошке или других посыпках.
Источник: @lillozav