Кростата с фруктами от Марио Рагона.

Легче этой кростаты просто уже ничего не может быть. Это безумно вкусно! А выглядит как! Загляденье! Удачи!
Порций: 16(!)
Вам потребуется:
🔶Oснова для 2 кростат (форма диаметром 32 см):
🔹200 г сахарной пудры
🔹360 г сливочного масла комнатной температуры
🔹100 г яичных желтков
🔹1 стручок ванили
🔹50 г миндальной муки
🔹550 г муки
🔹тертая цедра 1/4 среднего лимона
🔶Для заварного крема:
🔹1 л цельного молока, жирность 4-6%
🔹300 г сахара
🔹8 яичных желтков
🔹60 г пшеничной муки
🔹40 г кукурузного крахмала
🔹1/2 стручка ванили
🔶Ягоды для украшения
Как готовить:
1. Муку пшеничную просейте на рабочую поверхность и смешайте с миндальной мукой, а затем сделайте углубление в центре. Добавьте все остальные ингредиенты в центр и замесите тесто. Готовое тесто нужно разделить на две части, скатать в два шара, обернуть каждый из них пищевой пленкой и оставить в холодильнике на сутки. Тесто фролла должно "отлежаться" обязательно!
2. В кастрюлю налейте молоко, добавьте разрезанный пополам стручок ванили и половину сахара. Поставьте кастрюлю с молоком на медленный огонь. В отдельной миске венчиком взбейте яичные желтки со второй половиной сахара до тех пор, пока они не побелеют. Добавьте муку и крахмал и еще раз взбейте массу до однородного состояния. До того, как молоко начнет кипеть, влейте половник с ним в желтково-мучную смесь, хорошо перемешайте и затем влейте оставшееся молоко.
Полученную массу влейте назад в кастрюлю, хорошо перемешайте венчиком. Удалите ваниль. Поставьте кастрюлю на огонь и, продолжая помешивать венчиком, доведите до кипения. Как только на поверхности крема появятся первые пузыри, сразу уберите кастрюлю с огня, постоянно продолжая помешивать венчиком крем.
Вылейте готовый крем в керамическую форму и сразу накройте ее пищевой пленкой. Остудите крем при комнатной температуре, а затем поставьте его в холодильник. Заварной крем хранится в холодильнике до трех дней.
3. Сборка кростаты: Выложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте диск диаметром 32 см. Сложите диск в форму, разровняйте поверхность теста. Можете выстелить дно формы бумагой для выпечки и смазать ее сливочным маслом для уверенности, чтобы потом легко вытащить основу. Выпекайте основу из теста в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут. Поверхность готового теста должна быть золотистого цвета. Вытащите формы с основой из духовки, остудите и аккуратно выньте основу из формы.
4. С помощью кондитерского мешка выложите в каждую основу из теста крем и украсьте ягодами по желанию. Идеально использовать лесные ягоды: малину, землянику, чернику и т.д. Можете использовать яблоки, киви, мандарины и апельсины.
Чтобы получить "эффект снега" на смородине нужно взять кисть смородины (холодную, из холодильника) и немного разогреть, зажав между ладоней обеих рук. Давить на смородину не надо, она как бы внутри должна находиться. Таким образом нужно минуту-две держать смородину. Опустите кисть в сахар и выложите на пирог.
В Италии готовую фруктовую кростату всегда покрывают джемом, чтобы она была блестящей. Для этого берут абрикосовый джем, кладут в кастрюлю и разогревают на медленном огне. Используя силиконовую кисть, можно покрыть все фрукты джемом. Вы можете использовать и пектин для покрытия. А можете ничего не использовать.
Приятного аппетита!
Автор: Ella Martino