Белый праздничный торт

Для двуслойного круглого торта (27,5 x 6 см)
Ингредиенты:
🔶Коржи:
🔹Мука для сдобы, или кондитерская мука – 3,5 стакана
🔹Разрыхлитель – 1 столовая + 1 чайная ложка
🔹Соль – 1/2 чайной ложки
🔹Белки – 6 шт (комнатной температуры)
🔹Молоко – 1,5 стакана (комнатной температуры)
🔹Сливочное масло – 220 г (размягченное)
🔹Сахар – 1,5 стакана
🔹Ванилин – 2 чайных ложки
🔶Сироп-пропитка:
🔹Сахар – 1 стакан
🔹Вода – 1 стакан
🔹Ванилин – 1 чайная ложка
🔶Крем:
🔹Белки - 12 шт
🔹Сахар – 3 стакана
🔹Щепотка соли
🔹Сливочное масло – 1.1 кг
🔹Ванилин – 1 столовая ложка
🔶Лимонная помадка:
🔹Сливочное масло – 8 столовых ложек
🔹Сахар – 1 стакан
🔹Желток большой – 2 шт
🔹Большое яйцо – 2 шт
🔹Лимонный сок свежевыжатый – 1/3 стакана + 4 столовых ложки
🔶Украшение:
🔹Черника или голубика – 450 г
🔹Черная смородина – 450 г
🔹Виноград – 450 г
🔹Средняя клубника – 6-7 шт
🔹Киви – 1 шт
🔹Абрикосовый джем – 100 г
Приготовление:
Коржи:
Духовку нагрейте до 175 градусов. 2 формы для торта смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.
1. Муку, разрыхлитель и соль смешайте и отставьте в сторону на время.
2. В отдельной миске взбейте белки с молоком.
3. Сливочное масло взбейте в миксере до воздушной кремовой консистенции. Постепенно всыпьте сахар и взбейте снова.
4. Добавьте ванилин.
5. Добавьте мучную смесь, чередуя ее со взбитыми яйцами. Начать и закончить нужно перемешивайте на средней скорости.
6. Разлейте тесто равномерно по формам и выпекайте 35 минут при 175 градусах. Выключите духовку, когда она слегка остыла, доставайте коржи. Перед нанесением начинки полностью остудите.
Сироп-пропитка:
Воду с сахаром доведите до кипения и до полного растворения сахара. Снимите с огня и полностью остудите. Добавьте ванилин и перемешайте. С помощью кисточки нанесите сироп на коржи и дайте им время пропитаться.
Крем:
1. Белки, сахар и соль взбейте в термостойкой миске и поставьте на водяную баню. Помешивая, готовьте до полного растворения сахара.
2. Затем взбейте эту смесь в чаше для миксера до воздушных пиков. Продолжайте взбивать на средней скорости пока смесь не остыла. Добавьте сливочное масло и лопаточкой аккуратно введите его в основную массу. Добавьте ванилин.
3. Взбейте миксером крем до однородной густой массы. Перед употреблением охладите.
Лимонная помадка:
1. Сливочное масло взбейте с сахаром в чаше для миксера.
2. Постепенно добавьте яйца и желтки, продолжая взбивать. Влейте сок лимона.
3. Поставьте на средний огонь и готовьте пока масса не станет однородной. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, до загустения пока масса не достигнет 75 градусов.
4. Снимите с огня. Слегка остудите и закройте пищевой пленкой, чтобы не образовалось пленочки. Охладите в холодильнике. Помадка должна загустеть в процессе охлаждения.
Выкладываем:
После того, как коржи пропитались, выложите первый на блюдо. Нарисуйте кремом круг, который внутри заполните лимонной помадкой. Закройте вторым коржом.
Смажьте весь торт снаружи кремом и поставьте торт в холодильник, чтобы крем застыл. С помощью кондитерского шприца сделайте бортик оставшимся кремом. По диаметру сделайте розочки.
Выложите фрукты любым рисунком, который понравится. Но лучше не выкладывайте рядом темные фрукты – чередуйте и создайте контрастность.
Нагрейте абрикосовый джем и с кисточкой смажьте им фрукты и ягоды. Готовый торт поставьте охлаждаться до подачи к столу.