Молочная девочка с кремом Дипломат и апельсиновым конфи❤ Идеально для детского праздника.

🔶Тесто:
🔹Мука - 200г
🔹Сгущённое молоко - 500г
🔹Яйца - 3 шт
🔹Сливочное масло - 80г
🔹Разрыхлитель - 15г
🔹Щепотка соли
Масло растопить. Яйца слегка взбить с солью и сгущённым молоком. Добавить просеянную с разрыхлителем муку. Перемешать на низких оборотах миксера. Добавить масло, перемешать. Духовку разогреть до 180 градусов. На пергаменте для выпечки с обратной стороны рисуем круги d=20 см. Выкладываем по 2 полных столовых ложки теста и размазываем. Выпекаем 6-7 минут. Потом вырезаем кольцом круги 19см. Таким образом избавляемся от излишне сухих краешков. У меня получается 10 коржиков.
🔶Крем:
🔹Молоко - 400мл
🔹Сахар - 150г
🔹Сахар с натуральной ванилью - 10г
🔹Яйцо - 1шт
🔹Сливки жирные - 400г
🔹Сливочное масло - 100г
🔹Кукурузный крахмал - 25г
Сахар смешиваем с крахмалом и яйцом. Молоко доводим до кипения. Добавляем немного молока в яичную смесь. Затем все выливаем в сотейник и снова ставим на огонь. Доводим до кипения и варим заварной крем до загустения. Остужаем крем до 40 градусов и добавляем мягкое масло. Закрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник для стабилизации. Далее взбиваем сливки, соединяем с заварной частью и еще раз взбиваем крем.
🔶Апельсиновая прослойка:
🔹Апельсин - 1,5 шт
🔹Сахар - 25г
🔹Кукурузный крахмал - 15г
🔹Вода - 25г
В мисочку натираем цедру. С долек апельсина снимаем белые пленки и пробиваем блендером. Добавляем мякоть к цедре. Добавляем сахар и воду, провариваем пять минут. Крахмал разводим в небольшом количестве воды и вливаем к апельсину. Провариваем пару минут и охлаждаем.
Сборка:
Торт собираем в кольце, хорошо промазывая каждый коржик кремом. В пару слоев добавляем апельсиновое пюре. Я настаиваю торт под грузом ночь в холодильнике. Утром снимаем кольцо и покрываем финишным кремом. Приятного аппетита))
автор - Марина Шихир