Рецепт с правильным расположением слоёв, поэтому фото немного не соответствует) Попробовала сделать с шифоновым бисквитом, найденным на просторах интернета. Если любите влажные торты, можно слегка пропитать коржи. Верхушки бисквитов немного обрезала и измельчила в блендере в мелкую крошку. Позже покрыла крошкой торт. Смородинового мусса получается много. Я делаю такую порцию и часть замораживаю в силиконовых формах для последующего декора. Торт получается с явной кислинкой. Хотите слаще, добавляйте больше сахара. Бисквит: Мука — 200 г Разрыхлитель теста — 7г Сода (питьевая) — 0,25 ч. л. Соль — щепотка Сахар — 225 г Желток яичный — 5 шт Белок-8шт Какао — 60 г Кофе растворимый — 1,5 ст. л. Вода — 175 мл Масло растительное — 125 мл Размешать кофе и какао в горячей воде до гладкости. Остудить. Смешать половину сахара, просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости. Взбить желтки и соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе, перемешать. Соединить сухую смесь с шоколадной массой. Хорошо перемешать. Взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно объединить смеси с помощью лопатки. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в форме 18-20см около часа. Я пеку в двух формах. В одной форме 1 часть теста (~25-30минут), а в высоком разъемном кольце две части теста (~50 минут). Когда бисквиты будут готовы, перевернуть их на решётку и остудить. Завернуть в плёнку и отправить в холодильник хотя бы на несколько часов. Разрезать на три части. Кремю из черной смородины: Черносмородиновое пюре-130г Сливочное масло-50г Сахар-35г Желатин-4г Желатин замочить в холодной воде. Смешать пюре с сахаром и прогреть на плите до полного его растворения и до горячего состояния. Чуть остудите. Добавьте набухший желатин и мягкое сливочное масло. Размешайте все до однородности и дайте остыть. Вылейте в кольцо (14-16см), затянутое плёнкой и заморозьте. Мусс с шампанским: Шампанское (сухе, полусухое)-115мл Сахар-65г Сахар с натуральной ванилью-10г Яичные желтки-3шт Желатин-11г Сливки жирные-300г Сахарная пудра-75г Замочить желатин. Нагреть шампанское. Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром, влить тонкой струйкой в них шампанское. Вернуть на огонь, нагреть до 85 С, проваривать до лёгкого загустения. Масса станет пышной. Чуть остудить. Добавить желатин. Остужаем ~ до 30 градусов. Взбить сливки с сахарной пудрой. Все вместе соединить. Смородиновый мусс: Пюре из чёрной смородины-160г Сливки жирные-150г Белки-2шт Сахар-115г Вода-28г Желатин-9г Ягоды смородины вымытые и обсушенные~70г Желатин замочить в холодной воде. Сахар залить водой и поставить на средний огонь. Сироп уварить до 116 градусов. Параллельно взбить белки в пышную пену. Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Взбивать до остывания крема. Пюре смородины подогреть и ввести отжатый желатин. Остудить и соединить с меренгой. Сливки взбить и аккуратно соединить с массой. Сборка: бисквит-часть мусса с шампанским-кремю из смородины- вторая часть мусса с шампанским- бисквит-смородиновый мусс (ягодки распределить по муссу, немного утапливая)-бисквит. Торт собран в разъёмном кольце и выстоян ночь в холодильнике. С утра покрыть финишным кремом. Приятного аппетита. автор - Марина Шихир