КЛУБНИЧНЫЕ МАКАРОН

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для крема:
замороженная клубника 175 гр
сахар 70 гр
желтки 2 шт.
кукурузный крахмал 30
сливочное масло 85 гр
Для теста:
миндальная мука или миндаль без кожицы 150 гр
сахарная пудра 150 гр
белки 110 гр
сахар 150 гр
вода 40 мл.
красный гелевый или порошковый краситель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим начинку. Клубнику и половину сахара кладем в ковшик, ставим на конфорку. Доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут. Снимаем с огня и перебиваем блендером в пюре. Желтки взбиваем со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы. Постепенно вливаем в желтковую массу горячее клубничное пюре, постоянно помешивая. Перекладываем в сотейник и ставим на средний нагрев. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения смеси. Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем. В остывшую заготовку добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером до однородного состояния. Готовим тесто для макарон. Если вы используете миндаль, а не миндальную муку, действуйте как я :) Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 3 части. К каждой части добавляю по 30 г сахарной пудры - в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме “пульс”, держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, затем третью и тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры и еще раз просеиваю через сито всю массу. Просушиваю в течение 5 минут при 140 градусах в духовке. Если используете миндальную муку - просейте ее с пудрой и просушите. Идем дальше. Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка. Не перемешиваем, просто отставляем в сторону. В ковшик кладем сахар и вливаем воду. Добавляем краситель. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать. Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены. Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков. Вымешиваем муку с пудрой и белок в миске. Добавляем треть меренги и перемешиваем. Соединяем оставшуюся меренгу с массой и перемешиваем движениями снизу вверх. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим - следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см. Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут. Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме "верх + низ", без конвекции. Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими! Собираем пирожные. Крем кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на половинки и накрываем вторыми половинками. Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.
Приятного чаепития!