Шоколадно-мандариновый торт🍫🍊✅

☑Ингредиенты:
🔹Для мандаринового желе:
сок мандариновый— 250 мл
сахар — 75 г
желатин — 10 г
🔹Для шоколадного кремю:
сливки 35% — 100 г
молоко — 100 г
желток яичный — 2 шт
сахарная пудра — 20 г
шоколад молочный — 100 г
масло сливочное — 15 г
желатин — 8 г
🔹Для мусса с белым шоколадом:
сливки 35% — 600 г
шоколад белый — 200 г
желатин — 10 г
цедра апельсина — 1 ст.л.
🔹Для гляссажа:
какао-порошок — 75 г
сахар — 250 г
вода — 100 г
сливки — 200 г
желатин — 8 г
🔹Для декора:
шоколад молочный — 100 г
мята — 15 г
мандарин — 1 шт
☑Способ приготовления:
🔸Из мандаринов сделать сок. Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл).
🔸Соединить сок мандарин, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16 см). Поставить в холодильник для застывания.
🔸Далее импровизация-мне очень нравится этот торт, но я захотела сделать "полосочку" между слоем мандаринового желе и шоколадным кремю-так эффектнее смотрится.Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5 г в 30 мл).
🔸Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250 г) с сахарной пудрой и хорошо перемешать.
🔸Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон)-как бы обвалакивая слой желе.
🔶Шоколадное кремю:
🔸Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его
Желтки смешать с сахаром. Взбитую смесь залить горячим молоком. Проварить на водяной бане до загустения. Соединить с растопленным в сливках шоколадом.
Добавить растворившийся желатин и масло. Остудить. Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания.
Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного кремю.
🔶Мусс:
🔸Молоко соединить с цедрой (я просто нарезала лентой шкурку с апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут.
🔸Замочить желатин, подогреть и растворить. Растопить белый шоколад. Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры.
🔸Сливки взбить до пиков (я не использовала сахарную пудру, но если вам недостаточно сладко, добавьте). Осторожно, венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью.
🔸Заливаем муссом застывший шоколадный кремю. Отправляем в холодильник до полного застывания.
🔶Гляссаж:
🔸Соединяем сливки, сахар и воду (50 мл) в ковшике. Прогреть, помешивая, почти до кипения. Добавляем какао и перемешиваем. Добавить растворённй желатин (в 50 мл воды) и остудить до 40 градусов.
🔸Достаём полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму я довольно долго грела феном). Начинаем поливать гляссажем (подставьте под решётку блюдо-гляссаж можно потом собрать и облить бока торта. Поставить в холод.
🔶Декор:
🔸Украсить слегка карамелизированными дольками мандарина, шоколадом, мятой и мандарином.
Приятного аппетита!