Этот не сложный в приготовлении торт — настоящее удовольствие, ведь он легкий, воздушный, в меру сладкий, с ярким ягодным вкусом и легким розовым намеком, который отлично дополняет и раскрывает вкус ягод. Миндально-йогуртовый бисквит — это настоящая находка, он очень воздушный, благодаря миндальной муке; и абсолютно не сухой, благодаря йогурту. Так же в составе совсем мало сливочного масла, поэтому не остается ощущение тяжести в животе. Съев один кусок, совсем скоро захочется съесть еще один. Из указанного количества ингредиентов получится четырехслойный торт диаметром 15 см или трехслойный диаметром 18 см. Ингредиенты: Миндальный бисквит: 240 г сахара цедра 1 лимона 150 г муки 70 миндальной муки* 2 ч.л. разрыхлителя щепотка соли 130 г натурального йогурта или сметаны 3 яйца 1 ч.л. ванильной эссенции** 80 мл растительного масла 50 г сливочного масла, растопить Клубничный кули: 230 г клубники, порезать на небольшие кусочки 40 г сахара 2 ст.л. клубничного ликера или воды 1 ст.л. розовой воды (факультативно) 1 ч.л. лимонного сока 3 г желатина, замочить в 15 мл воды Масляный крем на итальянской меренге: 300 г сахара [1] 48 мл воды 120 г (4 шт.) белка щепотка винного камня или лимонной кислоты 20 г сахара [2] 450 г размягченного сливочного масла, порезать кубиками ¼ ч.л. розовой воды (факультативно) Способ приготовления: Миндальный бисквит: Разогреть духовку до 170 градусов С. В глубокой емкости смешать сахар, цедру, оба вида муки, разрыхлитель и соль. В отдельной большой емкости взбить йогурт, яйца и ванильную эссенцию до однородности. Добавить мучную смесь и размешать вручную только до объединения. Подмешать растительное и сливочное масло. Распределить тесто в две разъемные формы диаметром 15 см (или если используется форма большего размера, можно выпекать в одной). Выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. (в зависимости от выбранной формы), или до готовности. Поверхность должна зарумяниться, зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти почти без крошек. Достать формы из духовки, дать постоять 10 мин., затем при необходимости провести по бокам формы масляным ножом, освободив бисквиты и достать их из форм. Дать полностью остыть на решетке, минимум 1 час. У остывших бисквитов при необходимости ровно срезать выпуклый верх. Разрезать каждый бисквит по горизонтали пополам (для диаметра 15 см) или на 3 части (диаметр 18 см). Клубничное кули: Клубнику, сахар и ликер сложить в маленькую кастрюлю, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и растворения сахара. Томить на маленьком огне до загустения массы, около 10 мин. В конце добавить розовую воду и лимонный сок, размешать и снять с огня. Дать немного остыть, добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Масляный крем на итальянской меренге: В маленькой кастрюле смешать сахар (1) и воду, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120 градусов С. В это же время начать взбивать белки с винным камнем и сахаром (2) , постепенно увеличивая скорость. Когда сироп готов, тонкой струйкой влить его к взбивающимся белкам (взбивать на максимальной скорости). Масса заметно увеличится и станет блестящей. Продолжать взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Начать добавлять сливочное масло (порезанное кубиками) небольшими порциями, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить розовую воду. Сборка: На сервировочное блюдо выложить первый миндальный слой. По всей окружности под бисквит подложить квадратики, вырезанные из пергамента, чтобы после нанесения крема блюдо осталось чистым. Небольшую часть крема сложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, ровным слоем отсадить слой крема на бисквит: начиная от центра и двигаясь к внешней границе. Разровнять крем паллетным ножом, чтобы не осталось бороздок. По окружности отсадить еще слой крема в форме кольца, чтобы кули не вытекло в процессе формирования последующих слоев. В кольцо из крема выложить 1/3 клубничного кули. Накрыть вторым миндальным бисквитом и повторить последовательность, сформировав 4 слоя торта. Обмазать верх и бока торта тонким «черновым» слоем крема, поставить торт в холодильник на 10-15 мин. Нанести «финишный» слой крема, разровнять верх и бока. Отправить торт в холодильник, пока готовится украшение. Можно украсить торт по желанию. Я украсила розами из оставшегося крема. Разделить крем на 4 части: 3 примерно одинаковые и четвертая — поменьше. К трем равным частям крема добавить красители красного и/ или бордового цветов в разных пропорциях, чтобы получилось 3 разных оттенка. К оставшемуся крему подмешать зеленый краситель. Розы я отсаживала насадкой Wilton №104, начиная с темного оттенка и заканчивая светлым. Каждую розу отсаживала на специальный гвоздик с широкой плоской шляпкой, готовую розу снимала при помощи ножниц, срезая под корень, и переносила на широкую тарелку, застеленную пергаментом. Тарелку с розами хранила в холодильнике до использования. По такому же принципу делаются и бутоны — сначала красный или бордовый крем, затем вокруг зеленый. Расположить на поверхности торта розы и бутоны. В кондитерский мешок с насадкой №70 сложить зеленый крем, отсадить листья вокруг роз и бутонов. Приятного аппетита!