Приготовление 2 часа Рецепт на 6 порций Ингредиенты: Чизкейк: сыр сливочный 300 г молоко 200 мл сливочное масло 60 г яйца куриные 6 шт. пшеничная мука 60 г кукурузный крахмал 20 г сахар 140 г Малиновый курд: малина 300 г яйца куриные 2 шт. яичные желтки 2 шт. сахар 80 г сливочное масло 80 г Приготовление: Форму для выпечки лучше приготовить заранее. Все рецепты пишут о 20 см. Я приготовила 18 см, а потом посмотрела на кол-во теста и заменила на 24 см. И за счет высоких бортиков из бумаги торт из нее не убежал. Он осел потом, но в процессе выпечки этот размер формы себя оправдал. Снаружи форму обернуть фольгой — это защитит чизкейк в процессе выпечки от проникания воды, ведь он будет готовиться на водяной бане. Форму для выпечки лучше приготовить заранее. Все рецепты пишут о 20 см. Я приготовила 18 см, а потом посмотрела на кол-во теста и заменила на 24 см. И за счет высоких бортиков из бумаги торт из нее не убежал. Он осел потом, но в процессе выпечки этот размер формы себя оправдал. Снаружи форму обернуть фольгой — это защитит чизкейк в процессе выпечки от проникания воды, ведь он будет готовиться на водяной бане. На водяной бане размешиваем крем-сыр с молоком до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло и размешиваем, не даем закипеть. Взбиваем желтки с 40 г сахара до состояния устойчивой пены. Смешиваем молочную смесь с желтками и аккуратно вмешиваем в нее крахмал и муку. Смешиваем молочную смесь с желтками и аккуратно вмешиваем в нее крахмал и муку. Белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем их в тесто. Форму ставим в противень с бортиками и наливаем в него воды, где-то на палец толщиной. Отправляем в духовку 150°С на 1 час 20 минут. Для курда берем малину (можно свежую, можно замороженную), и на медленном огне доводим ее до кипения (она же пустит сок). Перетираем готовую массу через сито, чтобы отделить косточки. На маленьком огне или на водяной бане, постоянно помешивая, желтки, масло и сахар доводим до однородности. Добавляем малину и варим, постоянно помешивая, до загустения. Это не всегда происходит быстро:)) Но она загустевает:) Переливаем в емкость для хранения, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть. Остывший чиз вынимаем из формы, поливаем остывшим курдом — можно украшать еще, а можно наслаждаться сразу.