Бесконечная игра текстур и при этом всего два вкуса: шоколад и чёрная смородина. Хрустящая и рассыпчатая песочная основа, кисленькая начинка, мягкий и чуть терпковатый ганаш и нежнейший воздушный крем. Всё вместе - идеальный вкусовой ансамбль! Можно сделать одним большим тартом или порционно. Вкусно и красиво будет в любом случае. Ингредиенты (выход: ~ 12 штук) Песочная основа с какао: 200 г муки 1 ст.л. кукурузного крахмала 1 ст.л. какао щепотка соли 100 г холодного сливочного масла 50 г сахарной пудры 1 яйцо 1 ст.л. ледяной воды (если потребуется) Компоте с чёрной смородиной: 150 г замороженной чёрной смородины 50 г сахара 1/2 ст.л. кукурузного крахмала 1 ст.л. холодной воды Взбитый ганаш с чёрной смородиной: 60 г пюре чёрной смородины 55 г сливок 35% 10 г сиропа глюкозы 10 г сливочного масла 125 г шоколада 40% Крем с чёрной смородиной: 125 г пюре чёрной смородины 125 г цельного молока 85 г сахара 15 г натурального ванильного сахара 1 яйцо 1 ст.л. кукурузного крахмала 1 ст.л. муки 280 г размягчённого сливочного масла Декор: чёрная смородина шоколадные элементы сахарная пудра золотой сахар пищевое золото Приготовление: 1) Песочная основа с какао: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с какао, крахмалом, маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды (если потребуется). Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности, вырезать круги необходимого размера и разложить по формочкам (диаметром ~ 10-12 см), формируя бортики. Наколоть донышки вилкой и убрать в морозилку на 2-4 часа. Духовку разогреть до 200°С. Накрыть формочки с тестом кусочками фольги и насыпать сверху сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть формочки в духовку и выпекать до готовности еще минут 10. Песочные основы полностью остудить. 2) Компоте с чёрной смородиной: в сотейнике смешать замороженную чёрную смородину и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, и прокипятить в течение 3 минут. Крахмал развести в 2 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влить в ягодную массу, постоянно мешая. Когда масса хорошенько загустеет, снять с огня и перелить её в другую ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой и дать остыть. Убрать в холодильник до сборки тарталеток. 3) Взбитый ганаш с чёрной смородиной: пюре чёрной смородины довести до кипения. Отдельно подогреть сливки с глюкозой. Обе жидкости вылить на измельчённый шоколад. Перемешать. Добавить кусочки сливочного масла. Перемешать до получения однородной эмульсии. При необходимости пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов. Затем взбить миксером в пышный устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок. 4) Крем с чёрной смородиной: в сотейнике смешать сахар, ванильный сахар, крахмал и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, черносмородиновое пюре, добавить яйцо. Поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша. Снять массу с огня, при необходимости протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник. Сливочное масло взбить. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивать до получения пышного и однородного крема. Переложить крем в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. 5) Сборка: с помощью кондитерских мешков поочерёдно отсадить на песочные основы сначала взбитый ганаш, затем компоте и в конце - крем. Присыпать сахарной пудрой и золотым сахаром. Украсить чёрной смородиной, шоколадными элементами и кусочками пищевого золота. Источник: verdadedesabor