Ингредиенты Бисквит: мука 130гр. крахмал 32гр сахар 160гр яйца (без скорлупы, нетто) 265гр щепоть соли Крем от Эндишефа (2 порции): творожный сыр 680гр масло сливочное 230гр сахарная пудра 200гр натуральный ароматизатор (экстракт ванили, апельсиновый и т.д.) 3ч.л. Пропитка: сахар 100гр вода 100гр/мл коньяк/ром/ликер 50гр Ганаш (если требуется/если хотите): масло сливочное 100гр шоколад горький 100гр Способ приготовления Я приноровилась делать эти торты в разных вариациях, но на одной базе. Кондитер из меня - обнять и плакать, конечно, но даже я научилась кое-чему и могу радовать близких настоящим, натуральным, вполне симпатичным тортом. Поэтому даже совсем неумеющим - добро пожаловать, это для вас)). Бисквит. Это гостовский бисквит еще с советских времен, просчитанный под нужную мне форму. Яйца выложить из холодильника заранее, чтобы прогрелись до комнатной температуры как минимум. Я еще плюсом нагреваю до 40-45 градусов (так называемый метод нагрева при изготовлении бисквита, описываемый в советских кондитерских книгах. Достигается или чашей с нагревом или выдерживанием яиц в горячеватой воде. Один раз воду сменить вновь на горчеватую). Яйца с сахаром и солью взбить в устойчивую пену до увеличения в 3 раза. Добавить просеянную муку и вымешать миксером на средней скорости не более 15-20 секунд. Даже если не вмешается как следует - выключить и доработать вымешивание лопаткой. Выпечь в разъемной форме диаметром 22см (диаметр формы имеет большое значение!!!) на 180 градусах минут 30. Из формы не извлекать. Оставить до полного остывания, закрыть форму пищевой пленкой и оставить на созревание не менее 8 часов. Это строгое правило для тортных бисквитов, привыкайте и не торопитесь. Мука и крахмал. Крахмал добавляется при изготовлении бисквита для разбавления хорошей хлебопекарной муки. Я уже где-то писала это. У кондитеров есть термин "затянутый бисквит", т.е. резиновый, поролонообразный, плотный. Этот эффект выдает хорошая "сильная" хлебопекарная мука - развивается и набухает клейковина муки. Чтобы убрать данный эффект - муку "ослабляют". Поэтому! Если у вас специальная кондитерская мука или так себешная слабая мука - просто крахмал тоже заменяете мукой, итого всего 162гр муки. Если же у вас хорошоая хлебопекарная мука - разбавляйте крахмалом по рецептуре. Крем. Очень известный в интернете крем на основе крем-сыра от кондитера Эндишефа. Очень вкусный, отлично держит форму и украшения. Я пробовала сама и своими руками многократно использовать в крем сыры Альметте и Хохланд. И то, и то подходит прекрасно. Масло должно быть совершенно натуральное и размягчиться полностью, пролежав часа 3 при комнатной температуре, не меньше. Сыр - из холодильника. И просто смешать все ингредиенты, добавив ароматизатор. Я сначала смешиваю масло с пудрой, потом добавляю сыр. Если будете торопиться - получите крупки масла в креме, потому что сыр холодный и не до конца размягченное масло "схватывает". Можно окрашивать крем пюре из клубники или малины (2 ст.л. ягодного на порцию крема), свекольным порошком. Пропитка. Вскипятить 100гр воды с сахаром и как закипит - влить алкоголь. Выключить. Дать остыть. Сборка. Выстоянный бисквит разрезать на 3 коржа ножом-пилкой (для хлеба), и, поочередно каждый корж пролить пропиткой и прослоить кремом. Оформить кремом верхний корж и бока, выровнять крем, дать торту постоять в холодильнике часа 2 перед заливкой ганаша (если вы его используете). По количеству крема/пропитки, размер бисквита: торт я делала очень много раз и количество ингредиентов строго соответствует друг другу/подобрано. Т.е. пропитка уходит ВСЯ (примерно делите на 3 коржа), крем уходит ВЕСЬ (обычно - тютелька в тютельку), остаться может ганаш - смотря сколько и как заливаете. Тогда используйте излишек его на шоколадные конфетки для следующих тортов. Бисквит на это количество теста гармонично пропорционален: не плоский блин, который не разрезать на 3 коржа, и не Пизанская башня. Ганаш. Растопить на очень маленьком огне сливочное масло и шоколад и дать остыть. Аккуратно залить края охлажденного торта (будет сразу застывать лить аккуратно и проворачивать торт). Украсить в меру своей фантазии. Или не украшать. Важно! Если вам не нужно обмазывать торт сверху и по бокам (вы будете глазурью покрывать, например), то для прослойки 2 коржей достаточно 1 порции крема. Если покрывать верх и бока - 2 порции. Если еще и украшать будете всякими розочками/цветочками из этого же крема - 2,5 порции. Поскольку крем потрясающ своей универсальностю, то на его базе можно делать множество разных вариаций, играя с применяемыми ароматизатоами (я использую натуральные и желательно органик, это мой бзик))), пропитками, украшениями. добавками. Я многократно делала следующие варианты этого торта: 1.Апельсиновый: в бисквит цедра апельсина (очень мелкотертая), в пропитку в качестве алкоголя 50мл Куантро, в крем - 3ч.л. натурального апельсиновго экстракта. В украшениях апельсиновые дольки были помимо прочего. 2.Лимонный: в бисквит мелкотертая лимонная цедра, в пропитку 50гр Лимончелло, в крем 3ч.л. лимонного экстракта. 3. Клубничный: в пропитку 50гр клубничного ликера XuXu, в крем клубничное пюре или свекольный порошок для цвета, 3 ч.л. натурального клубничного ароматизатора, на украшение/в прослойку замечательно свежая клубника. 4.Банановый: в пропитку 50гр ликера Драмбуи (можно просто ром), в крем 3 ч.л. натурального бананового ароматизатора, на каждый корж поверх крема слой тонко нарезанных свежих бананов). 5. Ореховый: в пропитку 50гр Амаруллы или Бейлис, в крем - 3ч.л. миндального экстракта, в украшения и на каждый корж поверх крема - жареные дробленые орехи. 6. Базовый: в пропитку 50гр рома или коньяка, в крем - 3ч.л. натурального ванильного экстракта. #тортик