Торт "Джулия"

Коржи для формы d=24 см.
Мука - 315 гр.,
Кукурузный крахмал - 105 гр.,
Разрыхлитель - 2 ч.л.,
Сахар - 75 гр. + 180 гр.,
Масло растительное - 130 мл.,
Вода - 225 мл.,
Яйца комнатной t - 8 шт.,
Лимонный сок - пара капель
Клубничный мармелад для формы d=24 см.:
Клубника (у меня замороженная) - 600 гр..
Сахар - 270 гр.,
Агар-агар - 8 гр.
Сироп для пропитки коржей:
Вода - 100 мл.,
Сахар - 50 гр.,
Клубничный сироп - 2 ст.л..
Сливочный ликёр (или клубничный) - 2 ст.л.
Крем для смазывания коржей сливочно-творожный:
Маскарпоне (или любой творожный сыр, крем-чиз) - 500 гр.,
Масло сливочное 82% - 500 гр.,
Сахарная пудра - 200 гр.,
Ванильная эссенция - 1 ч.л. (или ванильный сахар - пакетик)
Фисташковая паста – 1 ст.л.
Крем для украшения масляный на швейцарской меренге.
Белки - 8 шт.,
Сахар - 230 гр.,
Сливочное масло - 600 гр.,
Сливочный ликер (коньяк, ром) - 2 ст.л.
Краситель пищевой цветной.
*При добавлении в этот крем растопленного шоколада (~200 г.) будет шоколадный крем.
При добавлении свежих перетёртых ягод (~160 г.) получится ягодный крем.
Как делать:
1. Коржи:
Яйца разделить на белки и желтки.
Взбить желтки с 75 гр. сахаром в миксере в течении 5 минут до пышной светлой массы
Добавить к желткам воду и растительное масло - перемешать.
Просеять муку, крахмал, разрыхлитель - добавить к желтковой массе, перемешать.
Белки взбить с несколькими каплями лимонного сока до пышной массы и частями добавить оставшийся сахар - 180 гр.сахар.
Взбивать до блестящих устойчивых пиков.
В три приёма ввести белки к желтковой массе, аккуратно соединяя лопаткой.
Тесто разделить на три равные части (три части по 450 гр) Нагреть духовку до 180 гр.
Форму смазать маслом, присыпать мукой, вылить одну часть теста и выпекать 20-25 минут до готовности.
Готовый корж остудить на решетке.
2. Клубничный мармелад:
Клубнику (рамороженную) ссахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить погружным блендером, вернуть на огонь. Добавить агар-агар, довести до кипения. Перелить в разъёмную форму (дно застелить пищевой плёнкой). Оставить до застывания, убрать в холодильник, минимум на 4 часа.
3. Крем сливочно-творожный (внутренний):
Для внутреннего крема очень важно, чтоб масло и маскарпоне были одинаковой, комнатной температуры.
Выложить в чашу миксера масло и сахарную пудру, взбивать на высокой скорости до пышности, минут 10.
Добавить ваниль и хорошо перемешать. Не переставая взбивать, на маленькой скорости, вмешать маскарпоне. Должен получиться красивый однородный крем.
Если во время взбивания, крем начнет расслаиваться, значит масло и маскарпоне были разной температуры.. Не расстраивайтесь! Переложить крем в миску и прогрейте в микроволновке (или на водяной бане) 10 секунд и снова взбейте.
Крем разделить на 3 равные части (при этом, оставив не много для обмазывания боков торта). В одну часть добавить фисташковую пасту и фисташковый ароматизатор – взбить до однородной массы.
4. Сироп для пропитки коржей.
В сотейнике довести до кипения воду с сахаром. Варить сироп минут пять.
Сироп полностью остудить, добавить клубничный сироп и ликёр, перемешать.
5. Сборка торта:
Первый корж пропитать сиропом, обмазать фисташковым кремом, положить второй корж, пропитать его сиропом, положить клубничный мармелад, мармелад смазать кремом, сверху положить третий корж, верх и бока обмазать творожным кремом. Убрать в холодильник до застывания крема.
6. Крем для украшения масляный:
Для крема, которым очень удобно украшать торт, нужно соединить в жаропрочной чашке белки и сахар.
Поставить на водяную баню и нагревать постоянно помешивая, пока не раствориться сахар. Пробуйте время от времени пальцами, если крупинки не чувствуются- пора снимать.
Перелейте в чашу миксера. Тут очень важно, чтоб она была очень чистой и сухой, без капли жира. Взбивайте сначала на маленькой скорости, потом на большой до жестких, но не сухих, пиков. По времени это займет не меньше 10 минут.
Добавить по 1-2 ложке масло, хорошо взбивая после каждой порции. В конце добавить коньяк.
Как и с первым кремом, если он начнет расслаиваться, сделать то же самое, прогреть...
Готовый крем держать при комнатной температуре, если торт будете украшать в этот же день, а если нет, то хранить нужно в холодильнике максимум неделю.
Украсить торт по-своему желанию.