ПРАГА

Ингредиенты:
Тесто:
сахар — 100 г
мука — 60 г
яйца — 3 шт
масло сливочное — 30 г
какао — 15 г
ваниль, разрыхлитель
Крем:
маскарпоне — 250 г
сгущенное молоко — 150 г
яичные желтки — 3 шт
горький шоколад — 50 г
эспрессо — 30 мл
ваниль
Ганаш:
горький шоколад — 70 г
сливки 33% — 100 мл
Глазурь:
горький шоколад — 100 г
Приготовление
Аккуратно отделить желтки от белков.
Взбить желтки с маслом комнатной температуры и большей частью сахара, затем добавить какао и перемешать.
Отдельно в чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пик.
Аккуратно вмешать белки к желтковой смеси, затем вмешать муку. Тесто должно получиться однородное.
Смазать форму для выпекания маслом (я использовала форму диаметром 17 см) и переместить в форму полученное тесто.
Отправить выпекать тесто на 20-30 мин при 200 С.
Готовность можно проверить шпажкой, если вы недодержите корж, то он быстро осядет, когда вы его достанете из духовки.
Для того, чтобы торт имел ровную форму, я переворачиваю корж верхушкой вниз.
Разрезать остывший корж на три части.
Все ингредиенты для крема, кроме маскарпоне, смешать в кастрюле и помешивая венчиком, упарить на слабом огне до густого состояния.
Если у вас ваниль в стручке, то ее необходимо разрезать и извлечь семена, я так же закинула сам стручок, чтобы вкус был насыщеннее, но про него нужно не забыть и извлечь из готового крема.
Если появятся комочки, то смесь нужно пробить блендером или процедить через сито. Остудить.
Взбить маскарпоне, постепенно добавляя варенную смесь. Взбивать до однородного и устойчивого состояния.
Чтобы приготовить ганаш, необходимо растворить шоколад в сливках и упарить на медленном огне до однородного состояния.
Смазать получившимся ганашем каждый корж и дать остыть.
На остывший ганаш распределить крем и собрать торт.
Для того, чтобы сделать шоколадные борта, необходимо растопить горький шоколад при 60 С и распределить его по половинкам листа А4, которые следует приложить к торту, крепко прижать и отправить торт в морозилку на 20 минут.
Когда шоколад остынет, аккуратно снять бумагу. Борта будут выглядеть, как на фото, но при комнатной температуре начнут немного таять и приобретут аккуратный вид.
Верхушку я решила засыпать безе, которое приготовила заранее, но потом мне показалось, что этого недостаточно и к декору я добавила осколки шоколада, лепестки цветов и коктейльную вишню.
Автор:Оля Лукьянцева