ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
✅5 крупных яиц
✅130г мелкого сахара
✅1.5 ст. ложки с горкой какао + 30мл горячей воды
✅110г муки + 1.5 ст. ложки крахмала картофельного
✅1 ч. ложка ванильного сахара
⠀
ПРОПИТКА:
✅Половинка ванильного стручка
✅70мл воды
✅2-3 ст.ложки сахара
⠀
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ-МУСС:
✅150г тёмного шоколада + 300г жирных сливок
✅200г жирных сливок + 1.5 ст. ложки сахарной ванильной пудры
⠀
МАЛИНОВОЕ КОНФИ
✅350г малины
✅70г сахара
✅3г пектина
⠀
КРЕМ ГАНАШ:
✅400г тёмного шоколада
✅200г жирных сливок
✅50г сливочного масла
Бисквит выпекала в раздвижной форме диаметр 18 см. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара до пиков, желтки также взбиваем с остальной половиной сахара до белой пышной массы, добавить разведённый в горячей воде какао.
Муку и крахмал просеять, добавить половину во взбитые желтки, вымешивать аккуратно лопаткой, снизу вверх, раскручивая при этом миску против часовой стрелки, затем 1/3 белков и т.д. Переложить в форму, сверху прикрыть фольгой.
Выпекать в разогретой до 190С духовке, 120мин( ориентируйтесь на свою духовку) до сухой шпажки.
Готовый бисквит остудить, вынуть их формы, порезать на пласты.
Сварить сироп из сахара, воды и ванили, остудить
Для крем-мусса: Нагреть сливки(300мл) до кипения, влить их в шоколад, размешать до однородности, остудить до комнатной температуры и сильно охладить в холодильнике.
200мл охлаждённых сливок + сах пудра + охлаждённый ганаш взбиваются до густого состояния.
Конфи: малину высыпать в сотейник и поставить на тихий огонь, сахар смешать с пектином, высыпать в малину, перемешать, как только малина пустит сок, увеличить огонь и при заметном закипании отставить с плиты, остудить до комнатной темпы, затем в холодильнике. Можно сформировать окружности и заморозить, так будет гораздо удобнее.
Начинаем собирать, пропитываем коржи сиропом.
Далее кладу корж в кольцо + крем-мусс, корж + тонкий слой крема + малиновое конфи + тонкий слой крема. В идеале хорошо бы два слоя конфи, но мой маленький нехочуха отказался бы есть сие, выковорить один слой, всё же проще) и угодить всем, положив оставшееся конфи в креманку, мои гости его съели вприкуску с тортом)) Убираем в холодильник, лучше на ночь.
Утром, вынуть из кольца, выровнять Ганашем.
Ганаш: вскипятить сливки, влить их в шоколад, вымешать до однородности, остудить до тёплого состояния, добавить кусок масла, вымешать и остудить до комн. t°.
Торт хорошо охладить, остатки Ганаша, я растопила и с помощью корнетика сделала потёки. Дальше украшаем, кому как нравится