Торт “Super Baker"

⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜
Подробное описание слоев:
1. Брауни с бельгийским темным шоколадом 71,4% и фисташка.
2. Хрустящий слой из жареного белого шоколада с малиной криспи и воздушным рисом.
3. Конфи из красной смородины с целыми ягодами малины, внутри которой бальзамический уксус.
4. Легкий воздушный мусс с бобами тонка на основе заварного крема с маскарпоне и сливками.
5. Шоколадный велюр из горкого шоколада 71,4% и какао-масла.
6. Шоколадный декор из горького шоколада, молочного и белого с порошком сублимированной малины.
Брауни с фисташкой на форму 16 см. (лучше брать двойную порцию, работать легче):
• Очищенные соленые фисташки – 30 гр.
• Темный шоколад – 50 гр.
• Мука – 30 гр.
• Сливочное масло комнатной температуры – 40 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Яйца – 1 шт.
Нагрейте духовку до 170 С. Измельчить шоколад, растопить на водяной бане. Взбить сливочное масло, не прекращая взбивать ввести шоколад, сахарный песок и по одному яйца. Ввести муку и фисташки. Перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и выстелить кулинарной бумагой. Выложить тесто ровным слоем. Запекать примерно 15-20 мин. Вынуть из духовки, дать остыть и убрать в холодильник.
Жареный белый шоколад с малиной криспи и воздушным рисом (хрустящий слой):
• Белый шоколад – 100 гр.
• Малина криспи (сублимированная) – 1,5 ст.л.
• Воздушный рис – 2 ст.л.
Нагреть духовку до 160 С, выложить шоколад на пергамент и пожарить до светло-карамельного цвета. Перемешать его с малиной и рисом.
По верх брауни намазать хрустящий слой и убрать в морозильник.
Смородиновое конфи с малиной и бальзамиком (замораживаем в форме SILIKOMART ПУЗЫРЬКИ BUBBLE):
• Замороженная красная смородина –300 гр.
• Вода – 30 мл.
• Сахар – 50 гр.
• Пектин – 5 гр.
• Желатин листовой – 5 гр.
• Свежая малина - 100-150 гр. (заморозить).
• Бальзамический уксус
Замороженную смородину, смешать с водой и половиной сахара, прогреть, измельчить блендером. Вернуть на огонь, всыпать дождиком пектин перемешанный с оставшимся сахаром, прокипятить 3 мин, снять с огня, добавить предварительно замоченный в воде и отжатый желатин, перемешать. Протереть через сито, вылить в форму как бы делая круг (так как форма квадратная). В каждое углубление положить замороженную малину с парой капель внутри бальзамического уксуса. Сверху малину накрыть конфи. Заморозить.
Мусс с бобами тонка с маскарпоне:
• Молоко – 285 мл.
• Боб Тонка – 1 шт.
• Яичные желтки – 68 гр.
• Сахар – 65 гр.
• Кукурузный крахмал – 25 гр.
• Желатин листовой – 10 гр.
• Сливки 35% - 280 гр.
• Сыр Маскарпоне – 100 гр.
Молоко довести до кипения с бобом тонка, накрыть крышкой и настаивать 20 минут. Убрать боб, вымыть. Его можно потом еще использовать и не один раз. Перемешать желтки с сахаром и крахмалом, добавить в молоко и заварить крем до неплотного состояния. Кипятить крем нельзя. Добавить замоченный предварительно в воде и отжатый желатин. Перемешать до растворения. Охладить крем до 30-25С, добавить маскарпоне и взбитые сливки. Пробить мусс блендером до однородности.
Сборка:
Берем кольцо диаметром 18 см. Прокладываем дно пищевой пленкой, бока ацетатной. На дно выливаем немного мусса, затем кладем замороженное конфи пузырями вниз, еще немного мусса и в конце брауни, хрустящим слоем вниз. Сверху у нас должен быть брауни, сильно не утапливайте, так чтобы брауни выступал хотя бы на полсантиметра от мусса, мусс можно немного сгладить на брауни. Это не даст муссу просесть, когда перевернем торт и он оттает. Тогда низ торта будет красивым. Замораживаем торт. Покрываем велюром. Украшаем декором.
Автор - Julia Komissarova
Все права принадлежат автору.
#рецептыТортДеко@tortdeko
#тортыТортДеко@tortdeko