РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ!

⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜
100 гр вода
400 гр сахар
150 гр сироп глюкозы
Сливки 200 гр от 33%
75 гр сухое молоко
14 гр желатин
60 гр масло виноградной косточки или оливковое масло
Сливки объединяем с молоком и доводим до кипения, постоянно помешивая.
Одновременно варим сироп из сахара, глюкозы и воды и доводим его до 110с.
Как только сливки и молоко закипели, снимаем с огня и вводим в сироп. Вливаем масло. В конце добавляем набухший желатин.
Рабочая температура 30с.
✅ при работе с глазурью строго соблюдайте температуру сиропа
✅ время между тем, как вы достали торт из морозилки и начали заливать глазурью не должно быть очень большим, иначе на торте начнёт появляться конденсат, который потом может поспособствовать тому, что глазурь начнёт стекать
✅ разводите правильно желатин, для порошкового это 1:5 или 1:6, вода, естественно, холодная
✅ если вдруг глазурь со временем тускнеет, это может быть связано с тем, что в муссе много кислоты, например, вы сделали мусс на основе ягодно-фруктового пюре
✅ перед заливкой глазури убедитесь, что на торте нет инея, если есть, убрать рукой и прогладить края торта для равномерного и плавного стекания глазури
✅ в глазурь добавляйте небольшое количество диоксида титана (после того, как сварили и отделили небольшую часть) чтобы также избежать "лысых" боков
✅ глазурь наносится только на замороженный в "камень" торт/пирожное
Источник: souldesserts
Все права принадлежат автору.
#рецептыТортДеко@tortdeko